Einführung in die Fachdidaktik

Sonntag, 12. August 2018

Das böse Fett - Zu Unrecht verurteilt?

Inhaltsverzeichnis

1) Der ernährungsgesundheitliche Aspekt einzelner Fettsäuregruppen

Ø Die gesättigten Fettsäuren

Ø Die ungesättigten oder Omega-n-Fettsäuren

Ø Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren

Ø Omega-9-Fettsäuren

Ø Die Transfettsäuren

2) Körperfett

Ø Fettanteil

Ø Wofür braucht unser Körper Fett? - eine kurze Übersicht

Ø Wie nutzt unser Körper Fette

ü Aufbau von Fetten

ü Wie werden Fette in unserem Körper aufgenommen (=Fettverdauung)?

ü Wie baut unser Körper Fette ab?

3) Die ketogene Ernährung

Ø Vor- und Nachteile der ketogenen Ernährung

ü Was man bei einer ketogenen Ernährung außerdem noch beachten sollte

Ø Anwendung der ketogenen Ernährung

ü Sportler

ü Epilepsiepatienten

ü Krebspatienten

ü Diabetiker

ü Alzheimerpatienten

4) Krankheitsbilder

Ø Magersucht

Ø Adipositas

Ø Fettleber

Ø Arteriosklerose und Herzinfarkt

Ø Darm- und Brustkrebs

5) Cholesterin

Ø Gibt es einen Zusammenhang zwischen dem Cholesterinspiegel und Krebs?

6) Umsetzung in der Schule
7) Was ist eure Meinung?

8) Literaturliste

Einleitung

Stellt euch vor, es gäbe auf der Welt kein Fett. Sehen wir mal davon ab, dass die Pommes nicht mal mehr halb so gut schmecken würden – es hätte noch weitere weitreichende Konsequenzen. Die Menschen könnten nicht mehr laufen, nasse Vögel könnten nicht mehr fliegen, Wale würden erfrieren… Hättet ihr das gedacht?

Wie kann es sein, dass in der Gesellschaft eine so schlechte Meinung über Fett vorherrscht? Und ist das berechtigt? Im Folgenden geben wir euch zuerst einen Überblick über Fette und die ketogene Ernährung. Dann betrachten wir Krankheiten, die angeblich etwas mit Fett zu tun haben und abschließend präsentieren wir euch unsere Ideen für den Schulalltag.

1) Der ernährungsgesundheitliche Aspekt einzelner Fettsäuregruppen

Um sich in Sachen Fett gesund ernähren zu können, kann ein bisschen Fachwissen über die einzelnen Fettsäuregruppen nicht schaden. Jede der hier genannten Fettsäuregruppen beinhaltet relativ viele weitere Fettsäuren. Allein unter den Omega-3-Fettsäuren sind momentan 11 Fettsäuren bekannt.^{^[1]}

Die gesättigten Fettsäuren

Unter allen Argumenten vieler Ernährungsexperten hört man kaum etwas über die positiven Wirkungsebenen der gesättigten Fettsäuren. Dabei sind sie vergleichsweise sehr unempfindlich gegen Licht und Sauerstoff. Außerdem festigen sie gemeinsam mit Cholesterin die Zellmembranen.

Die gesättigten Fettsäuren sind aufgrund ihrer gerade gestreckten molekularen Struktur besonders für den Aufbau der Membrane geeignet, da sie sich eng zusammendrängen lassen und so der Zelle einen besonders festen Halt geben.

Gerade die langkettigen gesättigten Fettsäuren werden in die Membrane unseres Gehirns verbaut und sind wichtige Energielieferanten für Herz- und Muskelzellen.

Die Laurinsäure zum Beispiel, die den Hauptfettsäureanteil in Kokos- und Palmkernfett ausmacht, wirkt gegen Bakterien^{^[2]}und Pilze^{^[3]}.

Schmieren wir uns laurinsäurehaltiges Kokosnussöl auf die Haut, lassen sich sogar Zecken angeekelt fallen^{^[4]}.

Die ungesättigten oder Omega-n-Fettsären

Es gibt einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren - darunter auch die essentiellen Fettsäuren. Essentiell heißt, dass sie nicht vom Körper synthetisiert werden können und daher über die Nahrung aufgenommen werden müssen und dass sie lebensnotwendig sind. Ob eine Fettsäure einfach oder mehrfach ungesättigt ist, wird durch die Anzahl der Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen in der Molekülstruktur der Fettsäure definiert.

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren

Wenn sich die erste Doppelbindung am dritten Kohlenstoff befindet, redet man von der so viel gelobten Omega-3-Fettsäure, sie kommt vor allem in fettem Fisch, wie Thunfisch und Wildlachs vor, genauso aber in Lein-, Raps- und Walnussöl. Die alpha-Linolensäure z.B. gehört zu den Omega-3-Fettsäuren. Sie ist eine essentielle Fettsäure.

Ist die erste Doppelbindung am sechsten Kohlenstoff, redet man von einer Omega-6-Fettsäure. Zu diesen gehört auch die essentielle Linolsäure. Sie ist am meisten in z.B. Traubenkernöl und in Färberdistelöl enthalten^{^[6]}.

Wenn wir diese beiden nicht zu uns nehmen kommt es zu einem sogenannten Vitamin F-Mangel. Denn aus Linolsäure werden im Zusammenspiel mit bestimmten Enzymen Prostaglandine und Leukotriene (Gewebshormone) gebildet, die entzündliche Prozesse im Körper fördern^{^[7]}.

Wenn wir keine alpha-Linolensäure zu uns nehmen, fehlt uns der Grundbaustein für EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure). DHA kommt vor allem in der Zellmembran der Nerven und des Gehirns vor und ist für einen gesunden Aufbau der entsprechenden Zellen unabdingbar. Aus EPA stellt der Körper Eicosanoide her, die Entzündungen entgegenwirken^{^[8]}.

Das heißt ganz verallgemeinert, dass Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren entgegengesetzt wirken. Nicht in dem Maße, dass sie sich gegenseitig aufheben, sondern, dass mit ihrer Hilfe ein Gleichgewicht im Körper zwischen zwei Zuständen aufrechterhalten wird. Hier eine kleine Tabelle zur genaueren Erläuterung

Omega-3-Fettsäuren	Omega-6-Fettsäuren
· Erweitern die Blutgefäße, wirken blutdrucksenkend · Hemmen Entzündungen · Fahren das Immunsystem herunter	· Verengen die Blutgefäße, wirken blutdrucksteigernd · Fördern Entzündungen · Setzen das Immunsystem in Gang

Tabelle 1

Wenn wir also von den Fettsäuren, die das alles bewirken können zu wenig zu uns nehmen, sind diese potentiellen Fähigkeiten gefährdet. Wir können auch zu viel Leukotriene durch erhöhte Omega-6 Zufuhr bilden. Die Nebenwirkung davon ist eine Hyperreaktion des Immunsystems, die sich in extremen allergischen Reaktionen wie Heuschnupfen oder Asthma und in einer chronischen Hypersensibilität gegenüber allen möglichen Allergenen manifestieren kann^{^[9]}.

Deshalb ist es notwendig die Mengen von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die wir zu uns nehmen in einem gesunden Gleichgewicht zu halten. Da sie im Körper von denselben Enzymen weiterverarbeitet werden, entsteht ein Konkurrenzkampf um diese Enzyme. Ein Ungleichgewicht kann daher vom Körper selbst nicht durch Produktion des Enzyms reguliert werden. Die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.) empfiehlt hier im Moment ein Verhältnis von fünf Teilen Omega-6-Fettsäuren zu einem Teil Omega-3-Fettsäuren^{^[10]}^{,^[11]}

Da aber die meisten Deutschen nicht so viel Fisch essen, wie empfohlen^{^[12]}und eben gerne auch am Omega-3 reichen Öl sparen, ist das ein hochgestecktes Ziel. Westliche Industrieländer liegen etwa bei einem Durchschnitt von etwa 20:1 bis 30:1^{^[13]}. Experten aus Skandinavien, Japan und den USA empfehlen sogar ein Verhältnis von 2:1, was einleuchtet, wenn man bedenkt, dass das Verhältnis von verbauten Fettsäuren im Gehirn etwa 1:1 ist.

Omega-9-Fettsäuren

Der Vollständigkeit halber muss noch die Omega-9-Fettsäure erwähnt werden, die der Öl-oder Oleinsäure entspricht. Sie ist in fast allen Nuss-, Kern, Samen- und Pflanzenölen enthalten wie auch in tierischen Fetten und gilt dank der mediterranen Küche (Ölsäure macht den Hauptteil der Fettsäuren im Olivenöl aus) als besonders gesundheitsfördernd und sogar krebshemmend^{^[14]}. Die Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, was bedeutet, dass sie nur eine Doppelbindung besitzt. Das macht sie, im Gegensatz zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren, chemisch stabiler. Sie oxidiert also nicht so schnell und ist auch höher erhitzbar. Der zweite Unterschied zu Omega-3- und -6-Fettsäuren ist, dass sie nicht essentiell ist, sondern vom Körper aus der gesättigten Stearinsäure hergestellt werden kann. Isst man insgesamt genug Fett, wird man also nicht in einen Mangelzustand an Omega-9-Fettsäuren kommen.

Die Transfettsäuren

Die bisher beschriebenen Fettsäuren zeichnen sich durch ihre gebogene, C-förmige Molekularstruktur aus. Je langkettiger sie sind desto eher ähneln sie zum Teil sogar einem Kreis. Bei dieser Form nennt man die Doppelbindungen cis-Doppelbindung. Bei einer Trans-Doppelbindung bleibt die Krümmung aus und die Fettsäure gestreckt. Der Aufbau bleibt ansonsten derselbe.

Abbildung 1: Struktur der Ölsäure im Vergleich
mit den beiden Trans-C18:1-Fettsäuren

Auf natürliche Art und Weise kommen Transfette in Milchprodukten vor, da ungesättigte Fettsäuren im Pansen der Kuh in Transfettsäuren umgewandelt werden können. Zahlenmäßig ist die Menge, die wir davon zu uns nehmen eher unbedenklich und wenn man Versuchen an Tieren und Zellkulturen trauen kann, hat die Transfettsäure CLA (Conjugated Linoleic Acid), die auch im Pansen entsteht, sogar positive Wirkung auf die Gesundheit^{^[16]}^{,^[17]}.

Transfette spielen in der Industrie eine große Rolle. Jeder Kuchen, jedes süße Stückchen, alles Frittierte also Chips, Pommes, Fastfood und Co. werden zum großen Teil mit gehärteten (hydrierten) ungesättigten Ölen hergestellt. Dabei entstehen Transfette^{^[18]}. Diese verarbeiteten Fette sind besonders günstig, einfach zu verarbeiten, lange haltbar und wiederverwendbar-optimal für die Industrie, schlecht für unsere Gesundheit.

Abbildung 2^{^[19]}

Aber auch zuhause in der eigenen Bratpfanne können wir Transfettsäuren herstellen. Denn durch entweder mehrfache Erhitzung oder schon bei einmaliger hoher Erhitzung entstehen Transfettsäuren^{^[20]}. Deshalb sollte man Öle, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind niemals zu sehr erhitzen. Dafür sind eher Fette wie Kokosöl oder Butterschmalz mit einem Rauchpunkt bei bis zu 205°C geeignet^{^[21]}.
Wie können aber Transfette schaden? Zum Beispiel können sie in die Zellmembranen eingebaut werden und ihre Eigenschaften negativ verändern, sodass Giftstoffe nicht mehr gut aus der Zelle transportiert werden können und die Kommunikation zwischen den Zellen beeinträchtigt wird. Im gleichen Zug wird die Sauerstoffversorgung in die Zelle schwieriger. Auch können Transfettsäuren an Zellrezeptoren andocken, die von anderen Botenstoffen aktiviert werden sollten und so Kettenreaktionen in der Zelle auslösen können, die nicht sinnvoll sind. Zudem behindern sie die Verstoffwechselung von Stearinsäure, da sie das Enzym blockieren, mit dessen Hilfe die gesättigte in eine ungesättigte Fettsäure verwandelt werden soll.

Kurz gesagt, Transfettsäuren sollten in einer gesunden Ernährung so wenig wie möglich auf den Teller kommen.

Fettsäuren	Vorteile	Nachteile
Gesättigte Fettsäuren	Kann man besser erhitzen Sind wichtig für den Membranaufbau Der Körper kann z.B. Palmitinsäure selbst (auch aus Kohlenhydraten und Proteinen) herstellen Liefern Energie Werden nicht so schnell ranzig	Erhöhen neben dem HDL- („gutes“ Cholesterin) leider auch den LDL- („schlechtes“ Cholesterin) Wert. Der erhöhte Wert korreliert mit einer höheren Infarktrate, auch wenn man davon ausgehen darf, dass das Cholesterin für Infarkte nicht ursächlich ist.
Ungesättigte Fettsäuren	Liefern wichtige Baustoffe für Hormone, die verschiedenste Zell- und Körperfunktionen regulieren. Liefern in geringem Maße auch Energie	Sollte man möglichst nicht erhitzen Nicht lange haltbar: vor Wasser, Licht, Sauerstoff und Hitze schützen Viele sind essentiell, müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Sollten im richtigen Verhältnis eingenommen werden, daher ist ein größeres fachbezogenes Wissen vonnöten.
Trans-Fettsäuren	Gesundheitsfördernde Eigenschaften der CLA werden noch erforscht Günstig und haltbar, für die Industrie interessant.	Stören sämtliche Zellfunktionen (Kommunikation, Transport, Versorgung mit Nährstoffen, Entgiftung etc.), sind daher zu vermeiden.

Tabelle 2

2) Körperfett

Das Fett in unserem Körper ist nicht nur lebensnotwendig, sondern es formt auch die Figur. Durch das Fett haben wir schöne Brüste, Hüften und Wangen. Ohne Fett würden wir ein knochiges, unattraktives Bild abgeben. Erst in der Pubertät bilden wir Geschlechtshormone, die die Fettpolster im Körper speichern.^{^[22]}

Jeder Mensch hat sowohl kleine als auch große Fettdepots im Körper. Diese sind so angelegt, dass sie ihre Funktion optimal erfüllen können.^{^[23]}

Die zwei Hauptfettdepots in unserem Körper liegen:

· Im oberen Bauchraum (Apfelform):Speichert das Fett schnell ein, gibt es aber auch schnell wieder in den Blutkreislauf ab. Diese Art von Fettspeicherung erhöht die Herzinfarktrate und die Insulinresistenz.^{^[24]}^{,^[25],^[26]}Oft haben Männer und Frauen, nach den Wechseljahren, eine solche Fettspeicherung.

· In der unteren Körperhälfte (Birnenform):Lagert das Fett schnell und auch dauerhaft ein. Für
uns ist das womöglich ein kosmetisches Problem, aber kein gesundheitliches.²⁴

Fettanteil

Frauen und Männer haben unterschiedliche Fettanteile in ihren Körpern. Mit dem Alter nimmt der Fettanteil bei beiden Geschlechtern zu. Während die Männer mehr Muskeln besitzen, haben die Frauen mehr Fett.^{^[27]}

Abbildung 3^{^[28]}

Wofür braucht unser Körper Fett? – eine kurze Übersicht

Eine kleine Zusatzinfo über Körperfett könnt ihr hier nachlesen:

https://drive.google.com/open?id=1dJqAR-5RDMUc_9xnXXi8JsCBJXt0tT0-

· Fett als Schutzmantel in der Hautschicht

· Fettzellen, die in der Nähe der Lymphknoten und der inneren Organe liegen ermöglichen durch ihre optimale Lage, die jeweiligen Organe mit Energie zu steuern und zu versorgen

èDas Immunsystem kann lokal begrenzt und zeitnah reagieren und ist weitestgehend unabhängig von einer Ernährung mit speziellen Fettsäuren²³

· Oleamid (entsteht aus Ölsäure) leitet den Schlaf ein und greift in die Regelkreise von Wachheit, Müdigkeit und der Stimmung ein^{^[29]}

· Fettkissen an den Fersen ermöglichen das Laufen, da sie eine polsternde und stoßdämpfende Funktion haben²³

· Fettdepots im Körper machen von einer ständigen Energiezufuhr unabhängig²⁹

· Braunes Fett:

Ø zitterfreie Wärmeerzeugung: Fettsäuren werden oxidiert

ü vor allem beim Neugeborenen, da eine Unterkühlung für Neugeborene sehr riskant ist (durch ein ungünstiges Körperoberflächen-Körpervolumen-Verhältnis) und die Thermoregulation (Kältezittern und isolierendes weißes Fettgewebe) noch nicht vollständig ausgebildet ist))^{^[30]}^{,^[31],^[32],^[33]}

ü bildet sich mit der Zeit zurück, ist jedoch (im Gegensatz zur weitverbreiteten Meinung) beim Erwachsenen auch noch vorhanden^{32,30,^[34],31}

· subkutanes Fett: „Speicher“ für überschüssige Nahrungsenergie, dient als Isolier- und Bauchfett^{^[35]}

· viszerales Fett: umhüllt die inneren Organe und ist ein endokrines Organ^{35,^[36],^[37]}

Wie nutzt unser Körper Fette?

Fette bilden einen wichtigen Bestandteil unserer Ernährung. Zunächst müssen sie jedoch für unseren Körper zugänglich gemacht werden. Anschließend können sie entweder direkt als Energielieferant dienen oder vorübergehend in das Fettgewebe eingelagert werden.

Im Folgenden werden wir euch erklären, wie diese Vorgänge in unserem Körper funktionieren.

Aufbau von Fetten

Damit ihr später besser versteht wie die ketogene Ernährung, der Fettabbau mit Ketose-Stoffwechsel usw. funktioniert, geben wir euch einen Crash-Kurs in der Fettverarbeitung unseres Körpers.

Abbildung 4^{^[38]}: Triglycerid

Fette können ganz unterschiedlich aufgebaut sein. Allgemein bestehen sie aus Glycerin sowie drei gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren.

Dieser Bestandteil unserer Ernährung gehört neben Kohlenhydraten und Proteinen zu den Makronährstoffen, die uns Energie liefern und die wir in verhältnismäßig großen Mengen aufnehmen sollten. ^{^[39]}

Wie werden Fette in unserem Körper aufgenommen (=Fettverdauung)?

Die oben beschriebenen Fettmoleküle, auch Triglyceride genannt, sind wichtige Nahrungsbestandteile und müssen in ihre Einzelbestandteile zerlegt werden, um für uns nutzbar zu werden. Dazu werden sie schrittweise erst in Diglyceride, anschließend in Monoglyceride(wenn zwei bzw. eine der drei offenen Stellen des Glycerins mit einer Fettsäure versetzt sind/ist) und letztendlich in Fettsäuren und Glycerin zerlegt.^{^[40]}Diese Zerlegung ist sehr kompliziert.

Falls ihr euch dafür interessiert, könnt ihr in folgendem LINK mehr darüber erfahren.

Grob gesagt werden die Fettsäuren in Acetyl-CoA abgebaut. Diese kann dann in den Citratzyklus eingeschleust werden und dort zu Energie in Form von ATP umgewandelt werden oder zur Synthese von Ketonkörpern genutzt werden.

Abbildung 5^{^[41]}

Wie baut unser Körper Fette (Triglyceride) ab?

Im Normalfall beziehen wir unsere Energie aus zugeführten Nährstoffen hauptsächlich in Form von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.

Alle drei Stoffe werden in ihrem eigenen Stoffwechselweg in ihre Grundbestandteile abgebaut. Die Kohlenhydrate werden in der Glykolyse zerlegt, die Proteine im Proteinstoffwechsel und die Fette in der Beta-Oxidation.

Die Fette werden in Glycerin und Fettsäuren gespalten. Während das Glycerin in die Glykolyse eingeschleust wird, werden die Fettsäuren durch die Beta-Oxidation solange abgebaut, bis sie zu Acetyl-CoA umgewandelt wurden und somit in den Citrat-Zyklus eingeschleust werden können.

Falls ihr genauer wissen wollt, wie das ganze funktioniert, könnt ihr es unter diesem LINK nachlesen.^{^[46]}

Abbildung 6

3) Die ketogene Ernährung

Kohlenhydrate bilden für gewöhnlich den größten Anteil in unserer Ernährung. Bei der ketogenen Ernährung steht unserem Körper allerdings nur eine geringe Menge an Kohlenhydraten pro Tag zur Verfügung. Die fehlende Energie wird aus Fetten und Eiweißen gewonnen. Der Fokus bei der ketogenen Ernährung liegt allerdings auf den Fetten, weshalb diese den Hauptbestandteil der Nahrung bilden.

Um die Energieversorgung wichtiger Organe dennoch zu gewährleisten, bezieht unser Körper zunächst die fehlende Energie aus Proteinen. Dieser Vorgang wird Gluconeogenese genannt. Erst wenn dieser Energielieferant nicht mehr ausreichend ist, werden Fette, genauer gesagt die Fettsäuren, hierzu verwendet.

Da bei der ketogenen Ernährung kaum Kohlenhydrate aufgenommen werden und der Blutzuckerspiegel dadurch sehr niedrig bleibt, wird anstatt Insulin das Hormon Glukagon ausgeschüttet, das den Blutzuckerspiegel erhöhen will. Dadurch wird der Insulinspiegel gesenkt und starke Blutzuckerschwankungen verhindert.^{^[47]}

Dies kann vor allem für Diabetiker von Vorteil sein, worauf wir später nochmal eingehen.

Viele Menschen entscheiden sich aber auch für die ketogen Ernährung, weil sie abnehmen möchten.

Dieses Ziel lässt sich mit der ketogenen Ernährung aus zwei Gründen gut erreichen:

1. Der Körper fängt nach ca. 24-72 Stunden an, die zugeführten und eigenen gespeicherten Fette als Hauptenergielieferant zu nutzen (=Ketosestoffwechsel).

2. Durch das ausgeschüttete Hormon Glukagon werden angelagerte Fettdepots schneller abgebaut. ^{^[48]}

Worauf man bei der ketogenen Ernährung alles achten sollte, zeigen wir euch im nächsten Abschnitt.

Was darf ich (nicht) essen, damit ich in den Ketosestoffwechsel komme?

	Was sollte ich essen	Was sollte ich nicht essen
Kohlenhydrate	Salat Gemüse Obst mit wenig Fruchtzucker (z.B. Himbeeren Rhabarber, Avocado)	Getreide (z.B. Brot, vor allem aus Auszugmehl) Zucker (z.B. in Fertigprodukten) Stärke (z.B. Kartoffeln)
Proteine	Tierisches Protein (z.B. Steak, Käse) Pflanzliches Protein (z.B. Hülsenfrüchte, Quinoa)
Fette	Tierische Fette (z.B. Butter) Pflanzliche Fette (z.B. Leinöl, Rapsöl)	Transfettsäuren,

Vor- und Nachteile der ketogenen Ernährung

Vorteile	Nachteile
Abnehmen ohne/mit weniger Hunger und Fressattacken (Hungergefühl wird gehemmt. Eine proteinreiche Ernährung fördert die Bildung des Hormons Glucagon das wiederum die Produktion des appetitanregenden Hormons Ghrelin hemmt.)	Jo-jo Effekt - wenn diese Ernährungsform als Diät durchgeführt wird (Da der Körper bei dieser Ernährungsform auf Reserven zurückgreift, lagert er, sollte man sich wieder „normal“ ernähren, diese Reserven wieder ein. Außerdem rechnet unser Körper mit weiteren Notsituationen und will sich mit viel Reserve Pölsterchen darauf vorbereiten)
Kein Kalorienzählen (Stimmt nur bedingt da bei Übergewicht zur Gewichtsabnahme generell weniger Energie zugeführt werden darf als verbrannt wird)	Möglicher Mund und Körpergeruch. Durch vermehrten Proteinkonsum produziert der Körper mehr Ammoniak, der unangenehm riecht^{^[49]}.
	Low-Carb-Flu (Wenig-Kohlenhydrate-Grippe) In der Phase in der sich der Körper auf den Ketosestoffwechsel umstellt können Symptome wie Kopfschmerzen, schwäche usw. Aufterten) TIPP: Bei einer solchen Umstellung zu einer Ketogenen Ernährung sollte man sich zwei Wochen Zeit nehmen ohne Arbeit, Termine etc.

^{^[50]}^{^[51]}

Zusatzinfo: Wie unser Körper auf die ketogene Ernährung reagiert und was es mit den Ketonkörpern auf sich hat, könnt ihr HIER nachlesen.

Was man bei einer ketogenen Ernährung außerdem beachten sollte

Die ketogene Ernährung besteht keineswegs nur aus Fisch, Fleisch und Käse. Wer sich über längere Zeit ketogen ernähren möchte, sollte darauf achten, auch ausreichend Gemüse und hochwertige Fette z.B. aus Pflanzenölen zu essen, da es sonst zu Mangelerscheinungen und anderen Nebenwirkungen kommen kann.

Daher ist es ratsam, sich mit seinem Arzt abzusprechen, wenn man sich für längere Zeit ketogen ernähren möchte. ^{^[53]}

Anwendung der ketogenen Ernährung

Sportler

Unter Kraftsportlern gilt die ketogene Ernährung als Geheimtipp. Die Muskeln werden dadurch zwar nicht schneller aufgebaut, wirken aber sehr definiert, da die ketogene Ernährung die Muskeln konstant mit Energie versorgt und dazu noch den Körper entwässert.^{^[54]}

Sportlern, die regelmäßig Ausdauersport mit hoher Intensität betreiben, ist von der ketogenen Ernährung abzuraten, da der Körper bei einer intensiven Dauerbelastung schnell verfügbare Energie benötigt, was durch die Verbrennung von Kohlenhydraten am besten gewährleistet ist. ^{^[55]}

Dennoch ist beim Kraftsport als auch beim Ausdauersport eine ketogene Ernährung möglich, solange man keine Höchstleistung von seinem Körper fordert, denn dann droht die Übersäuerung. Dies kann passieren, wenn der Körper aufgrund zu intensiver Anstrengung vermehrt Laktat ausscheidet, was das ohnehin schon saure Milieu im Körper durch die gebildeten Ketonkörper erhöht.^{^[56]}

Epilepsiepatienten

Eine ganz andere Rolle spielt die ketogene Ernährung in der Medizin. Vor allem in der Behandlung von Epilepsie wird sie genutzt. Manche Patienten werden durch diese Ernährung sogar anfallsfrei. Die genauen Ursachen dafür sind noch nicht erforscht, jedoch weiß man mittlerweile, dass die Ketonkörper, die bei dieser Ernährungsform in großen Mengen gebildet werden, viele Vorteile für diese Patienten bieten. Denn sie reduzieren die Übererregung der Nervenzellen und sind eine wichtige Energiequelle für die Neurone.

Auch bei Kindern mit Epilepsie wird die ketogene Ernährung mittlerweile angewandt und führt dazu, dass diese Krankheit danach oft verschwunden ist. ^{^[57]}

Krebspatienten

Auch in der Krebsbehandlung wird die ketogene Ernährung mittlerweile unterstützend eingesetzt, da sie antientzündlich ist und die Ketonkörper das Wachstum aggressiver Krebszellen abbremsen können. Außerdem braucht der Körper von Krebspatienten durch den veränderten Stoffwechsel mehr Fette, was die ketogene Ernährung bietet.

Diese Ernährungsform wird allerdings meistens nur in akuten Stadien für vier bis acht Wochen angewendet. ^{^[58]}

Diabetiker

Bei Diabetes mellitus Typ 2 herrscht eine Insulinresistenz vor, wodurch die Körperzellen immer weniger auf das Hormon Insulin ansprechen. Dadurch bleibt die Glukose im Blut, was zu einem erhöhten Blutzuckerspiegel führt.

Die ketogene Ernährung bewirkt einen weitestgehend stabilen und niedrigen Blutzucker sowie einen niedrigen Insulinspiegel. Daher kann sie positive Auswirkungen auf die Gesundheit von Diabetikern mit Typ 2 haben. ^{^[59]}

Bei Diabetes mellitus Typ 1 wird kaum oder kein eigenes Insulin produziert.^{^[60]}Ob die ketogene Ernährung auch hier helfen kann ist noch nicht hinreichend bewiesen.^{^[61]}

Alzheimerpatienten

Ein Merkmal dieser Krankheit ist die Insulinresistenz im Gehirn, wodurch die Gehirnzellen die Glukose nicht mehr richtig verwerten können. Die bei der ketogenen Ernährung gebildeten Ketonkörper können dagegen problemlos als Energielieferant genutzt werden. Dadurch könnten die noch funktionierenden Gehirnzellen länger erhalten werden. ^{^[62]}

4) Krankheitsbilder

Magersucht

In der heutigen Zeit ist das Schönheitsideal in machen Gesellschaften, so schlank wie möglich zu sein. Ca. 1/3 aller Jugendlichen leiden an Magersucht und sogar 20 % sterben daran.^{^[63]}
Aber nicht nur die Jugendlichen sind gefährdet. Auch die Hochleistungssportler haben eine Neigung dazu. Für sie zählt jedes einzelne Gramm.^{^[64]}

Adipositas

Viele sind der Meinung, dass sich das eigene Körpergewicht durch weniger Fettzufuhr reduzieren lässt. Der tägliche Bedarf wird bei Mann und Frau unterschieden. Je nachdem, welche Arbeit wir am Tag verrichten, benötigen wir mehr Kalorien.
Verbrauch der Kalorien bei verschiedenen Tätigkeiten:

https://drive.google.com/open?id=12UQ7p1eOsXNP8E40WFpO2LyIYKJPrJA8

Nehmen wir für einen längeren Zeitraum zu viele Kalorien am Tag zu uns, speichert unser Körper die zusätzlichen Kalorien als Energiedepot bzw. Fettdepot ab. Übergewichtig werden wir also nicht, wenn wir Fett essen, sondern wenn wir zu viele Kalorien zu uns

nehmen. Auch Proteine und Kohlenhydrate können zu Übergewicht führen.^{^[65]}

Fettleber

Laut Martin Gruchot (2017) spricht man von einer „Fettleber (…), sobald mehr als 5-10% der Lebermasse Fetteinlagerungen aufweisen“.^{^[66]}^{,^[67]}Man unterscheidet eine nicht-alkoholbedingte von einer alkoholbedingten Fettleber, obwohl der Zusammenhang zwischen Alkohol und Fettleber bei letzterem noch zur Diskussion steht.^{^[68]}So konnte eine Studie nachweisen, dass ein Alkoholkonsum, der die Grenze von 20g Alkohol/Tag nicht überschreitet, kein erhöhtes Fettleberrisiko verursacht.^{^[69]}

Ausgedehntes Fasten und schnelle Gewichtsabnahme stellen Risikofaktoren für das metabolische Syndrom ^{^[70]},^{^[71]},^{^[72]}dar. Dadurch erhöhen sie auch die Wahrscheinlichkeit, an einer Fettleber zu erkranken.^{^[73]}

Die nicht-alkoholbedingte Fettleber entsteht meistens durch Zufuhr von zu viel Zucker. Außerdem unterscheidet sie sich dadurch, dass sie zusätzlich zu ihrer Verfettung auch einen „diffuse(n) Leberzellschaden mit entzündlichen Infiltraten“^{^[74],^[75]}(Gruchot, 2017) aufweist. ^{67,^[76]}

Arteriosklerose und Herzinfarkt

Ancel Keys hat schon 1997 herausgefunden, dass es keine Verbindung zwischen dem Cholesterin im Essen und dem Cholesterin im Blut des Menschen gibt. Dementsprechend ist die Cholesterin- und Fettzufuhr nicht die Ursache von Arteriosklerose und Herzinfarkt.^{^[77]}

Nach Uffe Ravnskov ist fettes Essen ist nicht schuld am Herzinfarkt, da hohe Cholesterinwerte keine Ursache für einen Herzinfarkt sind.
Je älter Menschen werden, desto höher ist ihr Risiko für einen Herzinfarkt. Gleichzeitig haben aber ältere Menschen auch einen höheren Cholesterinspiegel. Dieser zeigt an, dass etwas mit dem Stoffwechsel nicht stimmt. Möglicherweise liegt zum Beispiel Bluthochdruck oder Diabetes mellitus vor. Beide genannten Krankheiten können einen Herzinfarkt auslösen. Demnach ist Cholesterin ein Marker, der zeigt, dass im Körper etwas nicht stimmt.^{^[78]}

Darm- und Brustkrebs

Darm- und Brustkrebs sind neben dem Lungentumor die häufigsten Krebsleiden in Deutschland. Somit lohnt es sich anzuschauen, ob ein Zusammenhang zwischen diesen Krankheiten und Fett existiert.

Zunächst einmal gibt es keine aussagekräftigen empirischen Beweise, dass Fette eine der beiden Krankheiten auslösen beziehungsweise die Risikofaktoren dafür erhöhen.^{^[79]}

Es gibt sogar Fettsäuren, die möglicherweise vor Krebs schützen (Omega-3-Fettsäuren und Ölsäure).^{^[80]}Diese Vermutung wird durch die Beobachtung unterstützt, dass Länder mit hohem Fisch und Olivenölkonsum geringere Brust- und Darmkrebsraten haben als andere Länder.^{^[81]}^{,^[82]}Nimmt man hingegen mehr pflanzliche Fette zu sich, die reich an Omega-6- und Transfettsäuren sind, steigt die Krebshäufigkeit.^{^[83]}

In Tierversuchen und Zellkulturen war zu beobachten, dass Linolsäure das Krebswachstum fördert. Dieser Effekt war besonders stark, wenn zur gleichen Zeit wenige Omega-3-Fettsäuren vorhanden waren.^{^[84]}Es ist anzunehmen, dass ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren zu niedrigeren Krebsraten führt, da so die Omega-3-Fettsäuren schützend wirken können.^{^[85]}

Möglich ist auch, dass es vor allem auf die Fettsäuren ankommt, die der Körper selbst herstellt und weniger auf die, die man isst^{^[86]}. Denn das Verhältnis der Fettsäuren in der Membran hängt stark von der Aktivität eines bestimmten Enzyms ab (also von körperinternen Vorgängen).^{^[87]}^{,^[88]}

5) Cholesterin

Gibt es einen Zusammenhang zwischen dem Cholesterinspiegel und Krebs?

In vielen Studien wurde nachgewiesen, dass ein niedriger Cholesterinspiegel vor allem bei Männern in Zusammenhang mit einer erhöhten Krebsrate steht.^{^[89]}^{,^[90],92}Eine mögliche Erklärung dafür ist, dass ein Teil der Bevölkerung einen Gendefekt hat, der die körpereigene Regulation der Cholesterinbildung stört. Das führt dazu, dass auch Zwischenprodukte der Cholesterinbildung fehlen. Diese wiederum sorgen beispielsweise für eine geregelte Zellteilung und schützen vor Krebs. Da sie durch den Gendefekt jedoch fehlen, fällt auch der Schutz weg.^{^[91]}

Exkurs: Cholesterin in der heutigen Ernährung und die "gesunde" Ernährung:

https://drive.google.com/open?id=1K0iulAfwbw6sjjF-FDUOotTl4gwYz93v

6) Umsetzung in der Schule

Wir haben jetzt gesehen, dass Fette grundsätzlich nicht gesundheitsschädlich sind, sondern – entgegen einer weitverbreiteten Meinung - eine wichtige Rolle in unserer gesunden Ernährung spielen. Besonders wichtig ist, sich ausgewogen zu ernähren und auf die Bedürfnisse seines Körpers zu achten. Jeder Körper braucht je nach Aktivität eine unterschiedliche Zusammensetzung an Nährstoffen. Das bedeutet auch, dass gesunde Ernährung nicht aus Kalorienzählen besteht, sondern auch der Genuss und Appetit entscheidet. Es gilt: nichts ist schädlich solange man es in Maßen genießt.

Doch wie kann man das jetzt in der Schule umsetzen?

Betrachtet man die Schulmensen, stellt man fest, dass das Essensangebot oft nicht abwechslungsreich gestaltet ist. Um die Schüler zur gesunden Ernährung anzuregen und als Vorbild zu fungieren, wäre es sinnvoll, hier den ersten Schritt zu machen. Eine einfachere zusätzliche Möglichkeit ist, wie bereits an vielen Schulen umgesetzt, das gesunde Pausenfrühstück, bei dem frisches Obst an die SuS verteilt wird. Im Hinblick dessen, dass die Schüler immer mehr Zeit in der Schule verbringen (u.a. wegen Ganztagsschulen,…), wird dies besonders wichtig.

Wir haben uns überlegt, ob es sinnvoll wäre ein eigenes Fach über Ernährung flächendeckend einzuführen und auch die Lehrer/innen dafür auszubilden. Wichtig ist es, dass Lehrer/innen die SuS für dieses Thema sensibilisieren und Interesse wecken. Das sollten sie bereits in ihrer Ausbildung lernen. Unserer Meinung nach ist es wichtig, das Thema Ernährung auf die Bedürfnisse der SuS anzupassen und eine sinnvolle Herangehensweise zu wählen. Beispielsweise sollte man die SuS nicht negativ kritisieren und keine Verbote aussprechen.

Die SuS können in diesem Fach neue Erkenntnisse über Ernährung gewinnen und ihren Horizont darüber erweitern. Möglicherweise lernen sie gesunde, leckere und ausgewogene Gerichte kennen, die vielen davor unbekannt waren.

Eine Alternative zu einem eigenen Fach wäre eine Themenwoche, die mindestens einmal pro Schuljahr zum Thema Ernährung durchgeführt wird. Dabei könnte man an einem Tag beispielsweise das Thema Fett behandeln während man an anderen Tagen Themen wie Zucker, Kohlenhydrate und Eiweiße behandeln kann. Beispielsweise könnte man in Biologie die Verdauung von Fetten erarbeiten, während man in Chemie die Struktur und den Abbau von Fetten betrachtet. In Deutsch könnte man eine Lektüre zum Thema behandeln oder selbst einen Text schreiben. Möglich wäre auch, dass die SuS eine Präsentation zu dem Thema erstellen, in der sie die unterschiedlichen Meinungen von Influencern (YouTuber, Blogger,…) vergleichen und bewerten. In einem zusätzlichen Block könnte man zusammen gesund kochen.

Was ist eure Meinung?

· Ist ein eigenes Fach über Ernährung umsetzbar? Wenn ja, wie könnte das aussehen? Oder habt ihr sogar schon Erfahrungen dazu gemacht?

· Wie könnte man das Thema Ernährung im Unterricht einbauen?

· Habt ihr Erfahrungen mit besonderen Ernährungsformen? Wenn ja, waren sie erfolgreich? Und wie seid ihr darauf gekommen?

· Was haltet ihr von der ketogenen Ernährung? Würdet ihr sie selbst in Erwägung ziehen?

· Wurdet ihr von Influencern schon einmal ernährungstechnisch beeinflusst? Wenn ja, in welcher Art und Weise und von wem?

· Wie steht ihr zu eurem Körper(fett)?

Wir freuen uns auf eure Kommentare! :-)

Quellenverzeichnis

Literaturliste

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- Abb. 4:http://www.raumzeitwellen.de/SAL/sal5/fette/fettaufbau.htm, Stand: 04.07.18

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[1]https://de.wikipedia.org/wiki/Omega-3-Fettsäuren

[2]https://www.sciencedaily.com/releases/2012/09/120902222459.htm

[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17651080

[4]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18397516

[5]https://www.muva.de/muva/web.nsf/gfx/CE29741B4A4C6558C12572DD004EC514/$file/Omega-3-Fettsaeuren.pdf

[6]http://www.dgfett.de/material/fszus.php

[7]http://flexikon.doccheck.com/de/Leukotrien

[8]https://de.wikipedia.org/wiki/Eicosanoide

[9]https://www.leukozyten-info.de/leukotriene.html

[10]https://www.dge.de/presse/pm/mehr-bewegen-und-die-fettaufnahme-reduzieren/

[11]https://www.greenpeace.de/sites/www.greenpeace.de/files/greenpeace_mais_milch-studie_0.pdf

[12]https://www.dge.de/presse/pm/regelmaessig-fisch-auf-den-tisch/

[13]https://www.ufop.de/files/7813/3879/3572/Rapsinfo_Nr5.pdf

[14]Journal of Molecular Biology (2017; doi: 10.1016/j.jmb.2017.05.001)

[15]Abb. 1: https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/trans-fettsaeuren/, Stand: 04.08.18

[16]Belury, M.A. et al.: Journal of Nutrition 133:257S. 2003], [Ha, Y.L. et al.: Carcinogenesis 8:1881. 1987

[17]Park, Y. et al.: Lipids 32:853. 1997

[18]https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/trans-fettsaeuren/

[19]Abb. 2: https://www.test.de/Transfettsaeuren-Gefahr-fuer-Herz-und-Kreislauf-4906766-0/,

Stand: 04.08.18

[20]https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/trans-fettsaeuren/

[21]https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt

[22]Schröder,M.: „die allerschönsten Geschichten“, Marion von Schröder, München 2001

[23]Pond, C. M.: The fats of life. Cambridge University Press, Cambridge 2003

[24]Williams, C.: „Lipid metabolism in women“, Summer Meeting, British Nutrition Society, London Vortrag 10.07.2003

[25]Matsuzawa, Y. et al.: „Annals oft he New York Academy of Siciences“ 676:270 1993

[26]Nieves, D. J. et al.: „Diabetes“ 52:172 2003

[27]Einig, M.: „Know your fats“, Bethesda, Silver Spring 2001

[28]Abb.3: http://peyrab.suvit.online/informationen/fettanteil-koerper.html?776, Stand 22.05.2018

[29]Huidobro-Toro, J. P., Harris, RA.: Proceedings of the National Academy of Sciences 93:8078. 1996

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[37]Galic S, Oakhill JS, Steinberg GR (2010) Adipose tissue as an endocrine organ. Mol Cell Endocrinol 316:129-139

[38]Abb. 4: http://www.raumzeitwellen.de/SAL/sal5/fette/fettaufbau.htm, Stand: 04.07.18

[39]http://symptomat.de/Fettaufbau#Funktion_.26_Aufgabe (Stand: 04.07.18)

[40]https://www.biologie-lk.de/threads/29023-fettverdauung(Stand: 04.07.18)

[41]Abb.5: https://www.pinterest.de/pin/360921357627773970/(Stand 04.07.18)

[42]https://www.biologie-lk.de/threads/29023-fettverdauung (Stand:04.07.18)

[43]Joachim Rassow, Karin Hauser, Roland Netzker, Rainer Deutzmann: Duale Reihe: Biochemie. 2006

[44]https://www.spektrum.de/news/das-sagt-die-wissenschaft-zur-low-carb-diaet/1438814(Stand: 04.07.18)

[45]Joachim Rassow, Karin Hauser, Roland Netzker, Rainer Deutzmann: Duale Reihe: Biochemie. 2006

[46]https://www.spektrum.de/news/das-sagt-die-wissenschaft-zur-low-carb-diaet/1438814(Stand: 04.07.18)

[47]https://www.lchf-gesund.de/de/lchf-wissen/lchf/verschiedene-kohlenhydrat-rationen/(Stand: 04.07.18)

[48]https://www.spektrum.de/news/das-sagt-die-wissenschaft-zur-low-carb-diaet/1438814(Stand: 04.07.18)

[49]Moore, Jimmy und Westman, Eric C. (2016), Ketogene Ernährung für Einsteiger, Vorteile und Umsetzung von Low-Carb/High-Fat verständlich erklärt, München, riva Verlag

[50]https://www.urgeschmack.de/was-ist-ketose/(Stand:04.07.18)

[51]https://www.ketogen-und-fit.de (Stand: 04.07.18)

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[77]Kendrick, M.: „Why the cholesterol-heart disease theory is wrong“, https://coconutoil.com/kendrick/, Stand: 22.05.2018

[78]Ravnskov, U., Pollmer, U.: „Mythos Cholesterin“, Hirzel, Stuttgart 2002

[79]Siehe Literaturverzeichnis, zugehörige Quellen sind mit einer „79“ markiert (zwecks Übersichtlichkeit)

[80]Bartsch, H. et al.: Carcinogenesis 20:2209. 1999

[81]- Trichopoulos, A. et al.: Journal of the National Cancer Institute 87:110. 1995

[82]Martin-Moreno, J. M. et al.: International Journal of Cancer 58:774. 1994

[83]Enig, M. G., Fallon, S.: The oiling of America. www.westonaprice.org/know_your_fats/oiling.html, 23.05.2018

[84]Rose, D. P., Connolly, J. M.: Nutrition and Cancer 37:119. 2000

[85]Maillard, V. et al.: International Journal of Cancer 98:78. 2002, weitere Quellen sind im Literaturverzeichnis mit einer „86“ markiert

[86]Eine Untersuchung der Membranfettsäuren roter Blutkörperchen bei Frauen mit und ohne Brustkrebs zeigte, dass das Risiko mit dem Anteil an Ölsäure stieg, mit dem Anteil an gesättigter Stearinsäure aber sank.

[87]Pala, V. et al.: Journal of the National Cancer Institute 93:1088. 2001

[88]Chajes, V. et al.: International Journal of Cancer 83:585. 1999

[89]Kritchevsky, D. in: Cerin (Hrsg.): Nutrition & Cancer. Cerin Symposium, Paris 1995

[90]Pearce, M. L. et al.: Lancet i:464.1971

[91]Davis, P. A., Gershwin, M. E. in: Cerin (Hrsg.): Nutrition & Cancer. Cerin Symposium, Paris 1995

[92]Zhou, Q. et al.: „Proceedings of the Society for Experimental and Biological Medicine“ 93:202, 1993

[93]Mensink, R. P. et al.: „American Journal of Clinical Nutrition“ 77:1146, 2003

[94]Kris-Etherton, P. et al.: „American Journal of Clinical Nutrition“ 70:1009, 1999

55 Kommentare:

Lena Rieger13. August 2018 um 08:56
Liebe Franziska, Irina, Tammy, Lara und Marina,

erstmal vielen Dank für euren informativen und wirklich interessant gestalteten Blogbeitrag.
Durch die Links mit den zusätzlichen Informationen und den Tabellen als hilfreiche Übersichten wurde das zuvor Beschriebene toll zusammengefast und ergänzt!

Während dem Lesen wurde mir immer mehr bewusst, dass ich eigentlich weniger über Fette weiß als ich dachte.

Von der ketogenen Ernährung habe ich das erste Mal während meinem FSJ von einer Physiotherapeutin in meiner Einrichtung erfahren. Diese hatte oft starke Migräne, die sie nach der Ernährungsumstellung kaum noch hatte. Dass eine ketogene Ernährung aber auch Einfluss auf Krankheiten wie Krebs, Alzheimer und sogar Epilepsie hat, war mir nicht bewusst.
Gerade für die vielen Sonderpädagogen unter uns ist letzteres eine wichtige Info. Möglicherweise kann so auch einmal einem eigenen Schüler mit Epilepsie geholfen werden!
Ich persönlich könnte mich aber eher nicht dauerhaft ketogen ernähren. Im Alltag ist man dann doch zu oft eingeschränkt und muss verzichten.

Da es sich bei der Ernährung um etwas sehr lebensweltnahes handelt, sollten die SuS meiner Meinung nach aktiv mit Lebensmitteln arbeiten und nicht nur theoretisches Wissen erwerben.

Beispielsweise könnte man die SuS herausfinden lassen, welche Hauptbestandteile verschiedene Lebensmittel haben. Fette können mit Filterpapier nachgewiesen werden, Stärke durch Iod, usw.
Ein Arbeitsblatt mit dem genauen Versuchsablauf zu den Fetten findet ihr hier: https://www.tu-braunschweig.de/Medien-DB/agnespockelslab/download/nahrung/fettfleckprobe.pdf.
Für jüngere SuS lohnt sich auch ein Blick auf die Seite der Stiftung „Haus der kleinen Forscher“ (gefördert vom Bundesministerium für Bildung und Forschung): https://www.haus-der-kleinen-forscher.de/de/praxisanregungen/experimente-themen/gesundheit/experiment/die-fett-detektive/ , hier wird die Thematik kindgerecht und spannend vermittelt. Die SuS werden zu Fett-Detektiven und können herausfinden in welchen Lebensmitteln Fette versteckt sind.

Wie ihr schon festgestellt habt, sollte die Nähstoffgruppe im Unterricht nicht verteufelt werden. Fette sind bedeutsam für den Körper und die Gesundheit. Um dies zu verdeutlichen könnte man die SuS selbst ein Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch erstellen und kochen lassen, bei dem sie auf eine ausgewogene und gesunde Ernährung achten sollen. Zum Braten eines Stückes Fleisch kann beispielsweise auch ein Öl verwendet werden (anstatt von Butter). Tipps und Tricks können schon zuvor im Unterricht besprochen werden.

Die Wichtigkeit der Fette kann dabei auch am Beispiel der Karotte besprochen werden. Das gesunde Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A (wichtig für Sehfähigkeit, Immunsystem und Zellwachstum), ist fettlöslich (Quelle: https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/karotten).
Wollen die SuS verschiedene Gemüsesorten wie Paprika, Gurke und Karotte als Vorspeise zubereiten, ist es deshalb sinnvoll das Gericht beispielsweise durch einen Kräuterquark als Dip zu ergänzen oder sogar einen Karottensalat mit Essig-Öl-Dressing zu machen.
Wissen wird dadurch praxisnah vermittelt und den SuS wird deutlich, dass jede Nährstoffgruppe verschiedene Funktionen hat.

Nochmal vielen Dank für euren Blogbeitrag und liebe Grüße
Lena
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Philipp Bahnmüller14. August 2018 um 08:45
Hallo Blogger-Team,
euren Beitrag habe ich mit großem Interesse gelesen und kann auf jeden Fall sagen, dass ich so manches über Fette dazugelernt habe, was ich bisher noch nicht wusste. Gerade durch eure Tabellen habt ihr aber eine sehr gute Übersicht geliefert.
Ohne Frage habt ihr euch ein Thema mit großer Relevanz für die derzeitige Jugend ausgesucht, über welches leider viel zu wenige tatsächlich auch Bescheid wissen und nicht nur aufgrund irgendeines Pseudowissens aus dem Internet sinnlos irgendeine Diät starten.

Das Einführen eines extra Unterrichtsfaches finde ich eine spannende Idee. Leider halte ich sie für sehr schwer umsetzbar, gerade in Gymnasien. Ich hatte allerdings schon Einblicke in SBBZs (Förderschwerpunkte L und G), in denen bei manchen Klassen „Kochen“ ein fester Bestandteil des Stundenplans war. In solchen Fällen halte ich es für möglich und auch durchaus sinnvoll einen Schwerpunkt auf gesunde und ausgewogene Ernährung zu setzten. Und auch einen Theorieteil, in dem z.B. Themen wie die ketogene Ernährung besprochen werden, kann ich mir in diesem Zusammenhang gut vorstellen (, wenn die Klassen bzw. SuS dies zulassen). Auch wenn im Bildungsplan (vom SBBZ Lernen) von „bedarfsgerecht einkaufen“ und „gesunde Lebensführung“ die Rede ist, denke ich, dass sich im besten Fall Unterrichtseinheiten aber kein komplettes Unterrichtsfach einrichten lässt.

Blogger und Influencer halte ich im Zusammenhang mit Ernährung für ein schwieriges Thema. Dadurch, dass sie meistens, ein von der Gesellschaft konstruiertes, Ideal vorgaukeln, entsprechen ihre Figuren, Lifestyles und auch Ernährung kaum der Realität. Leider neigen gerade Teenager dazu, sich solche Influencer als Vorbild zu nehmen, was gefährlich werden kann. Ihr habt schon erwähnt, dass viele Jugendliche Gefahr laufen, magersüchtig zu werden. Dies kann beim oft unmöglichen Versuch, so zu werden wie die Blogger, durchaus passieren, ebenso wie das andere Extrem, nämlich Adipositas. Steuerung bzw. Bildung in der Schule zu diesem Thema finde ich deswegen viel sinnvoller, weil eine bessere Überwachung und eine besser abgestimmte Vermittlung stattfinden kann. Meiner Meinung nach sind Influencer bei diesem Thema fehl am Platz, da es tatsächlich durch gesellschaftlichen Druck dann auch gefährlich werden kann.

Nochmals vielen Dank für euren tollen Beitrag,
Philipp

Quellen:
http://www.bildungsplaene-bw.de/site/bildungsplan/get/documents/lsbw/Bildungsplaene/Bildungsplaene-SBBZ/SBBZ-Lernen/Bildungsplan_FS.pdf
S. 221, S. 230
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Kathrin Welsch18. August 2018 um 03:59
Liebes Blogger-Team,

vielen Dank für euren sehr informativen, interessant gestalteten Beitrag.
Ihr habt ein Thema gewählt, das durchaus als „Dauerbrenner“ der letzten Jahre bezeichnet werden kann. Und obwohl das Thema Ernährung nun wirklich bekannt sein sollte, habe ich durch euren Beitrag viele neue Einsichten z.B zu den Fettsäuren gewonnen.

Dass Fett per se nicht schädlich ist, habe ich verstanden, und kann das auch ohne weiteres so unterschreiben. Dass aber Fettleibigkeit häufig zumindest indirekt mit einer fettreichen, zuckerhaltigen und ungesunden Ernährung zusammenhängt, ist denke ich unbestritten. Wie ihr ausgeführt habt, ist die Menge letztlich ausschlaggebend. Kalorienzufuhr und –Verbrauch sollten im richtigen Verhältnis zueinander stehen. Fett ist ein sehr guter Energielieferant. Das bedeutet aber auch dass dadurch verhältnismäßig viele Kalorien konsumiert werden.
So liefern beispielsweise
1g Eiweiß ca. 4 kcal/17kJ
1g Fett ca. 9kcal/38kJ
1g Kohlenhydrate ca. 4 kcal/17kJ
(Vgl. Innere Medizin für Pflegeberufe: Gerlach et. Al.. S. 140)

Ich bin auf eine Internetseite der deutschen Gesellschaft für Ernährung gestoßen, auf der zum Thema einige Beiträge zu finden sind.
„Die Bevorzugung von Lebensmitteln mit einem hohen Fettgehalt, und damit hoher Energiedicht führt im Vergleich zu solchen mit niedrigem Fettgehalt bei gleicher Nahrungsmenge zu einem (passiven) Mehrverzehr von Energie“. Und weiter: “Während ein hoher Gehalt an Ballaststoffen und Wasser die Energiedichte von Lebens-mitteln deutlich senkt, hebt ein hoher Gehalt an Fett die Energiedichte stärker an als dies mit Kohlenhydraten oder Protein möglich ist“. (http://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/ll-fett/04-Adipositas-DGE-Leitlinie-Fett-11-2006.pdf)
Diverse Studien legen nicht nur bei der Behandlung von Adipositas sondern auch bzgl. der Prävention nahe, dass es durchaus einen Zusammenhang von allzu fettreicher Ernährung und Übergewicht gibt.

Von daher ist es aus meiner Sicht schon ratsam, diesen Aspekt in der Schule zu berücksichtigen. Auch denke ich, dass Übergewicht im Verhältnis zu anderen Essstörungen, ein deutlich größeres gesellschaftliches Problem, mit all seinen Folgeerkrankungen und den damit einhergehenden Kosten für das Gesundheitssystem darstellt.

Ein Blick in den Bildungsplan zeigt, dass das Thema Ernährung und die Zusammenhänge mit dem Stoffwechsel etc. dort bereits verankert ist. (Bildungsplan Sek I, Biologie Kl. 7,8,9, S. 15 und Bildungsplan Förderschule, S. 210). Ein gesondertes Fach macht daher aus meiner Sicht nicht wirklich Sinn. Viel eher muss es die Aufgabe von uns, als angehende Biologie Lehrkräfte sein, die SuS für eine gesunde Ernährungsweise zu sensibilisieren.

Liebe Grüße
Kathrin

Quellen:
Innere Medizin für Pflegeberufe: Gerlach et. Al.. (1994) S. 140f
(http://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/ll-fett/04-Adipositas-DGE-Leitlinie-Fett-11-2006.pdf
Bildungsplan Sek I, (2016) Biologie Kl. 7,8,9, S. 15
Bildungsplan Förderschule (2008), S. 210

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Unknown21. August 2018 um 04:37
Liebes Bloggerteam,

vielen Dank für euren enorm informativen Beitrag.
Beim Lesen habe ich enorm viel über Fett dazugelernt. Natürlich hatte auch ich eher das Gefühl, Fett zu verteufeln. Fett, so der aktuelle Konsens, macht fett.

Durch euren Beitrag ist mir bewusst geworden, wie wichtig doch Fett eigentlich für den Körper ist.
Toll finde ich deshalb besonders euren Aufbau des Blogbeitrags. Er wirkt zuerst sehr informierend und dann anregend für neue Ideen, für die Schule.

Ich finde eure Idee, ein ganz neues Fach zu erfinden, mit dem Kernkonzept gesunde Ernährung, sehr gut. Darin sollten alle Aspekte gesunder Ernährung, möglicherweise auch in Verbindung mit dem Einkaufen (regional, biologisch, usw.) und Zubereiten.
In der Zeit von Fast Food und schnell lieferbarem Essen, könnte ich mir vorstellen, dass Kinder immer mehr verlernen selbst zu kochen.

Sehr gut fand ich auch euren Gedanken, abseits des Unterrichts einiges zu verändern. Sei es in der Mensa oder auch in der Pause. Allerdings hattet ihr erwähnt keine Verbote auszusprechen, sondern konstruktiv mit den Schülern zu diskutieren. In meiner Erfahrung, hatte ich schon eine Schule kennengelernt, bei der in der Schule nur Wasser oder verdünnte Säfte konsumiert werden dürfen. Eigentlich finde ich diese Regelung, zumindest für den Anfang relativ sinnvoll. Was denkt ihr dazu.

Insgesamt denke ich, dass Schüler wieder lernen müssen sich selbst zu vertrauen. Wenn sie hungrig sind müssen sie essen und zwar das was ihr Körper braucht. Es ist in keiner Weise schlimm auch mal Schokolade o.ä. zu essen, jedoch sind die Mengen immer entscheidend, natürlich ist es auch schlecht sich vollzustopfen. Wenn Schüler lernen sich selbst einzuschätzen und zu kontrollieren könnte das ein erster Schritt zu einer gesünderen Ernährung sein, welche zuletzt auch nach Hause transportiert wird. In der Schule alleine kann man Kinder eben nicht umerziehen. Ich denke man muss, wie auch die Tammy im Kommentar davor erwähnt hat, die Eltern dringen mit ins Boot nehmen.

Liebe Grüße
Kathi
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Nadja Blumrich25. August 2018 um 12:21
Hallo Blogger,

euer Blog ist sehr interessant und informativ. Der Aufbau und die weiterführenden Informationen sind ansprechend. Das Thema finde ich gut gewählt, es betrifft uns selbst und regt an, uns Gedanken zu unserem täglichen Leben/Essen zu machen. Die Übertragung in den Alltag und Ideen für die Praxis kommen mir etwas zu kurz. Die Grundidee, dass Information und Wissen Grundlage für eine bewusste und sinnvolle Ernährung ist, habt ihr gut herausgearbeitet.

Gerade beim Thema Ernährung ist der Bezug zum Essen wichtig. Ernährung hat viel mit Gewohnheiten zu tun, über diese nachzudenken und diese gegebenenfalls zu ändern ist ein wichtiges Ziel. Dies geschieht zum einen durch Wissen, zum anderen durch Vorbilder und Praxis. Ungewohntes erscheint kaum umsetzbar. Meine Freundin war es nicht gewohnt sich selbst etwas zu kochen, von Zuhause kannte sie hauptsächlich Fertiggerichte, für sie war es nicht vorstellbar sich selbst z.B. einen Salat zu machen. Deshalb ist vor allem die Umsetzung von Bedeutung, z.B. durch Anleitung und Anregung zum selbst Kochen und Einkaufen. Die Schule kann Vorbild sein, indem wie bereits erwähnt keine oder nur wenige ungesunde Sachen verkauft werden. In meiner Schule durfte der Bäcker in der großen Pause keinen Kuchen und Süßigkeiten verkaufen, sondern erst zur zweiten Pause. Wichtig ist eine Alternative zu Softdrinks, Kuchen und Co., diese wird leider oft nicht angeboten.

Interessant wäre im Zusammenhang zu gesunder Ernährung im Unterricht eine Art Ernährungstagebuch, in dem die SuS notieren, welche Nahrungsmittel und Fette sie zu sich nehmen. Es geht nicht darum alles perfektionistisch aufzuschreiben, Menge bzw. Kaloriengehalt würde ich weglassen. Dieses kann kreativ gestaltet werden, sodass es nicht langweilig ist. In Gruppen kann diskutiert werden, was an ihrer Ernährung gut ist und ob Sie an ihre Ernährungsweise etwas ändern wollen. Dabei muss nicht offengelegt werden, was der/die Einzelne/r isst, sondern was ihnen aufgefallen ist. SuS werden aufmerksam auf das, was sie zu sich nehmen. Bewusstsein über Essverhalten ist der erste Schritt zum Nachdenken, wie sein eigenes Essverhalten ist. Dies ist meiner Meinung nach Grundlage für Veränderungen. Es sollte, wie ihr erwähnt habt, keine Kritik geben, da diese vermutlich hemmend wirkt, da sich SuS verschließen. Was haltet ihr davon?

Weitere Überlegungen können sein, von was und wem man sich beeinflusst lässt bei Thema Essen. Sind es die Eltern, da sie einkaufen und kochen und dies nie in Frage gestellt wurde, ist es der Freundeskreis oder ein Schönheitsideal? Es kann die Frage aufgeworfen werden, welche Auswirkungen eine solche Beeinflussung hat und was man gegebenenfalls dagegen tun kann.

Nach Ende der Schulzeit werden viele junge Erwachsene selbstständig und müssen selbst entscheiden wie sie sich ernähren und was sie kochen. Zur Vorbereitung darauf kann die Klasse ein eigenes Kochbuch erstellen, zu dem jede/r SuS ein Rezept beiträgt. Dabei sind die SuS angeregt sich Gedanken zu machen welche Zutaten förderlich für die Ernährung sind. Es gibt Massen an Kochbüchern, die Auswahl macht es mühsam das richtige zu finden. Zudem sind viele Kochbücher einseitig und nicht ausgelegt auf gesunde Ernährung. Bei eigenen Rezepten wird die Kreativität angeregt und die SuS motiviert selbst zu kochen. Voraussichtlich sind die Vorschläge gut geeignet zum Nachkochen.

Zudem finde ich es wichtig zu zeigen, dass Über- / Untergewicht oder auch Gewichtsverteilung nicht nur mit der Ernährung zu tun hat, es gibt Fälle in denen die Personen kaum etwas gegen ihr Aussehen machen können, z.B. Schilddrüsenunter-/ überfunktion oder ein breiter Hüfte... Ernährung darf nicht auf das Thema Körpergewicht reduziert werden, es gibt zahlreiche Aspekte die die Ernährung beeinflusst, sozial, psychisch, Alltagsgewohnheiten, Zeit, Wertschätzung, Kultur…

Das Thema ist wichtig und sollte mehr Platz in der Schule finden, dass man aufgeklärt ist und nicht den unwissenschaftlichen Empfehlungen glauben muss.

Viele Grüße
Nadja Blumrich
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Unknown28. August 2018 um 03:36
Liebe Blogger,
Vielen Dank für euren sehr aufschlussreichen Blogeintrag.
Tatsächlich habe ich einiges dazugelernt. Ich wusste, beispielsweise, nichts über die positive Wirkung von gesättigten Fettsäuren da diese sehr in Verruf geraten sind oder, dass ketogene Ernährung bei Krankheiten wie Epilepsie oder Alzheimer helfen kann. Ebenso überraschend ist für mich, dass Cholesterin eher als Marker, statt Auslöser, für Herzinfarkte gilt.
Aufgrund der relativ straffen Vorgaben des Bildungsplans bin ich der Meinung, dass ein eigenes Fach, welches sich ausschließlich mit Ernährung beschäftigt, nicht realistisch ist. Dennoch fände ich generell ein Fach gut, welches die Schüler in vielen Bereichen auf das Leben vorbereitet. In meiner Schule hatten wir einmal die Woche das Fach Lebenskunde. Unser Schulleiter lud Referenten aus ganz unterschiedlichen Bereichen des Lebens ein, beispielsweise Politik, Versicherungswesen oder Polizei, die uns Nützliches berichteten. Im Rahmen eines solchen Unterrichts könnte ich mir das Thema Ernährung ebenfalls gut vorstellen. Eine andere Möglichkeit wäre die Gründung einer AG in der die SuS gemeinsam gesund und ausgewogen kochen können und sich über verschiedene Ernährungsformen austauschen. Trotz alledem sollte Ernährung auch immer im Biologieunterricht thematisiert werden, um alle SuS gleichermaßen zu erreichen.
Ich habe keine Erfahrung mit speziellen Ernährungsformen, bin jedoch der Meinung, dass gute natürliche Produkte von großer Bedeutung sind. Natürlich hat man auch mal Lust auf Fast Food, solange das nicht den Hauptbestandteil der Ernährung ausmacht, sehe ich dabei auch kein Problem. Jegliche Extreme finde ich im Zusammenhang mit dem Thema Ernährung unangebracht. Für mich persönlich hat Essen auch etwas mit Genuss und Gesellschaft zu tun, daher kann und möchte ich mir auch keine Verbote erteilen.
Dass sich viele Menschen, vor allem SuS, von Influencern beeinflussen lassen, empfinde ich als bedenklich. Oft sind es nämlich keine Tipps aus reiner Nettigkeit und Nächstenliebe, sondern es stecken Firmen dahinter, die gutes Geld für Werbung bezahlen. Außerdem, haben viele hauptberufliche Influencer viel mehr Zeit für aufwendige Rezepte und Work-outs, sowie Geld für teure Superfoods. SuS, die noch nicht sehr gefestigt sind und unter Selbstzweifel leiden, scheitern beim Versuch ihren Idolen nachzueifern. Dies führt zu Frustration und einer Verschlimmerung des Gemütszustands. Es liegt hier auch an den Eltern Aufklärungsarbeit zu leisten und informiert zu sein, welchen Input ihre Kinder durch soziale Medien kriegen.

Liebe Grüße,
Natascha
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Hannah Schmieg28. August 2018 um 03:51
Liebe Bloggerinnen,

vielen Dank für euren interessanten Beitrag über das Thema Fette. Ich habe während des Lesens auf jeden Fall viel neues über dieses Thema gelernt. Mir war beispielsweise nicht bewusst, dass es so viele verschiedene Arten von Fetten gibt und schon gar nicht welche Auswirkungen diese auf den menschlichen Körper haben.

Ich finde es gut, dass ihr euch, um ein Thema zu vertiefen, die ketogene Ernährung ausgesucht habt. Ich muss zugeben, dass ich als ich die Überschrift gelesen habe nicht sofort wusste, was damit gemeint ist. Ich kenne diese Ernährung eigentlich nur unter dem Begriff „Low Carb“. Diese Ernährungsform wird gerade immer populärer, vor allem als Diät, und daher erachte ich es als wichtig, dass ihr mit eurem Blogbeitrag genauer darüber aufklärt. Mir war beispielsweise vor diesem Beitrag nicht bewusst, dass diese Ernährung nicht nur als Diät eingesetzt werden kann, sondern auch bei besonderen Krankheitsbildern einen positiven Effekt haben kann. Dieser Einsatzbereich ist für mich viel wichtiger als der des Abnehmens.

Auch ich finde es sehr wichtig, dass die Schülerinnen und Schüler in der Schule über gesunde Ernährung aufgeklärt werden. Häufig wird das zu Hause nicht gewährleistet und daher ist es umso wichtiger, dass die Schule die Aufgabe der Aufklärung übernimmt.
Ein Fach für das Thema Ernährung einzuführen ist meiner Meinung nach zu viel. Ich glaube nicht, dass man neun bis zwölf Schuljahre dieses Thema behandeln kann, irgendwann ist alles gesagt. Die Idee eurer Projektwoche gefällt mir dafür umso mehr. Auch, dass jeder Tag einem bestimmten Bestandteil unserer Nahrung gewidmet werden soll finde ich gut. So lernen die Schülerinnen und Schüler aus was unsere Nahrung besteht und welche Bestandteile in welchen Mengen aufgenommen werden sollten. Zusätzlich könnte jeden Tag ein anderes gesundes, aber auch einfaches Gericht gekocht werden. Davon bekommen die Kinder und Jugendlichen dann ein Rezept und so sammeln die Schülerinnen und Schüler im Laufe der Jahre viele gesunde Gerichte. Diese können dann von den Eltern oder auch von ihnen selbst, wenn sie schon alt genug sind, nachgekocht werden. Ich kenne das von mir selbst. War ich früher während der Schulzeit mittags mal allein zu Hause, so habe ich mir meist dann doch eine Tiefkühlpizza in den Ofen geschoben, weil ich nicht wusste was ich kochen sollte und unsere Rezepte aus den Kochbüchern im jungen Alter noch zu schwer für mich waren. Hätte ich einen Rezeptordner aus der Schule mit einfachen Gerichten gehabt, so hätte ich mir mit Sicherheit auch daraus etwas gekocht.
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Unknown28. August 2018 um 11:34
Liebes Blogger-Team,

vielen Dank für den informativen und ausführlichen Blogbeitrag. Ich finde es sehr wichtig, die SchülerInnen über die Ernährung aufzuklären, die Thematik mehr in ihr Bewusstsein zu bringen, damit sie reflektiert über ihre Ernährung nachdenken und dementsprechend auch handeln. Ein Fach über die Ernährung finde ich persönlich sehr wichtig, da die Ernährung auch in gewissem Maße eine Verbindung zu „Bildung von Nachhaltiger Entwicklung (BNE)“ hat. Im Jahr 2014 sind 805 Millionen Menschen auf der ganzen Welt verhungert, 2,2 Milliarden Menschen hingegen waren im Jahr 2015 übergewichtig. Mir ist es wichtig, dass die SchülerInnen mit den Ressourcen, die sie zur Verfügung haben, gerecht umgehen und sich auch dementsprechend ernähren.
Allerdings muss ich auch zugeben, dass die Unterrichtszeiten der SchülerInnen lang genug sind, sodass das Angebot eines zusätzlichem Faches eher schwierig zu realisieren erscheint. Aber die Idee von euch, eine ganze Woche im Schuljahr für diese Thematik zu investieren finde ich sehr gut.
Als Ernährungs-Vorbilder dienen neben den Eltern hauptsächlich auch die Schule. Deshalb ist es wichtig, dass die Schule diese Thematik nicht nur im Unterricht theoretisch herausarbeitet, sondern viel wichtiger ist, dass die Schule auch dementsprechend im Schulalltag handelt. Das heißt: Pausenbrot, Mittagessen, Getränkeautomat und Süßigkeitenautomat sollten in der Schule bewusst nach den Kriterien „gesunder Ernährung“ angeboten werden.
Bei dem Thema Ernährung ist mir hauptsächlich wichtig, dass die SchülerInnen lernen, wie sie sich gesund ernähren können, da Wissenschaftler bewiesen haben, dass 70 % aller Erkrankungen von Fehlernährung und Übergewicht abhängen. Ich würde die „richtige Ernährung“ im Unterricht mit den Blutgruppen den SchülerInnen näherbringen. Dr. D´Adamo hat mit seiner Forschung bewiesen, dass sich die Ernährung, sportliche Betätigung usw. je nach Blutgruppe unterscheiden. Dr. D´Adamo hat bei seiner Forschung auch gezeigt, dass chronische Krankheiten, wie Asthma, Kopfschmerzen und Herzrasen durch die richtige Ernährung nach den Blutgruppen vermindert wurden. Welche Ernährung jeweils für eure Blutgruppe geeignet ist, könnt ihr hier finden: http://www.fnp.de/storage/med/onlineredaktion/87117_nba.pdf
Man könnte hierzu die Klasse entsprechend der jeweiligen Blutgruppen aufteilen, ihnen Texte zu den jeweiligen Blutgruppen geben, die die Gruppen bearbeiten sollen. Danach soll jede Blutgruppe ein anschauliches, großes Plakat erstellen und die wichtigsten Ernährungsinformationen für die jeweilige Blutgruppe darstellen. Die Plakate sollen die SchülerInnen zunächst in der Klasse vorstellen und danach könnten diese Plakate im ganzen Schulgebäude aufgehängt werden, damit die anderen SchülerInnen auch davon profitieren können.
Diese Unterrichtseinheit war nur eine kleine Anregung, die uns als künftige LehrerInnen hoffentlich weiterbringen kann. Abschließend möchte ich erwähnen, dass dieses Thema häufiger in der Schule behandelt werden müsste, um eine nachhaltige Zukunft ermöglichen zu können.

Viele Grüße,
Feyza

Literatur:
1) URL: https://www.betzold.de/blog/gesunde-ernaehrung-der-schule/ [28.08.2018]
2) URL: https://www.welthungerhilfe.de/fileadmin/pictures/publications/de/teaching_materials/2016_factsheet_hunger.pdf [28.08.2018]
3) URL: https://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/ernaehrung-und-lebensstil/erkrankungen-durch-falsche-ernaehrung [28.08.2018]
4) URL: http://www.fnp.de/storage/med/onlineredaktion/87117_nba.pdf [28.08.2018]
5) URL: https://www.4blutgruppen.de/blutgruppen-ernaehrung/ [28.08.2018]
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Nadja Blumrich29. August 2018 um 11:30
Hallo Blogger,

In eurem Blogbeitrag habt ihr die positive Wirkung von ketogener Ernährung dargestellt und einige Nachteile erwähnt. Ich finde gut, dass ihr zuerst erklärt habt, was ketogene Ernährung ist und wie sie auf den Körper wirkt und dann auf die Anwendung eingegangen seid.

Ich halte besondere Ernährungsformen in speziellen Fällen für sinnvoll, z.B. bei eindeutig nachgewiesenen Allergien. Oft habe ich jedoch auch beobachtet, dass Leute meinen, sie müssten sich speziell ernähren, obwohl es einige Nachteile gibt, wie die vielfältigen Einschränkungen oder die Gefahr von Mangelernährung.

Ich kenne den Fall eines Mädchens, die im Alter von 12 Jahren aufgrund einer vermuteten Glutenunverträglichkeit über 4 Jahre auf Gluten verzichtete, bis sich dann herausstellte, dass sie keine Nahrungsmittelunverträglichkeit hat. Ihre Mutter spielte bei dem Verdacht eine große Rolle. Oft würden Allergien (unter anderem bei Heilpraktikern) mit unwissenschaftlichen Methoden diagnostiziert. „Die Nachteile einer Diät können ihre Vorteile leicht überschatten.“1 Für das Mädchen selbst war es belastend, nicht außerhalb essen zu können, und z.B. bei Geburtstagen immer eine Sonderstellung zu haben. Vor allem die sozialen Folgen von speziellen Ernährungsformen seien bedenklich. "Das Risiko ist, dass die Teilhabe dieser Kinder an altersgerechten Aktivitäten vermindert ist."2 Die Einschränkungen sind hoch und die besondere Ernährungsform hat vielfältige Auswirkungen und sollte deshalb gut überlegt sein.

Oft klingt es verlockend, was man über besondere Ernährungsweisen erfährt. Da meine Oma auch von Krebs betroffen war, bin ich eurem Hinweis gefolgt. Bei meiner Recherche zu ketogener Ernährung in Bezug auf Krebs habe ich auch Hinweise gefunden, dass diese wirkungslos seien und auch schädliche Auswirkung wie Mangelernährung mit sich bringen könnten. „In einer Stellungnahme der DKG kommen die Mediziner zu dem Fazit, dass eine ketogene Diät keine direkte Wirkung auf Tumorwachstum und Metastasierung habe und weder die Wirksamkeit der Therapien verbessere, noch die Verträglichkeit der Chemotherapie steigere.“3 „Im Gegenteil kann eine ketogene Diät bei Krebs nämlich auch gefährlich sein.“4 Meiner Meinung nach sollten besondere Ernährungsformen nur wohl überlegt und ärztlich abgeklärt durchgeführt werden. Wenn besondere Ernährungsformen in der Schule thematisiert werden, sollte nicht „Werbung“ gemacht werden, sondern wissenschaftlich fundiert betrachtet werden. Die Gefahr einer einseitigen Betrachtungsweise schätze ich relativ hoch ein. Zudem gibt es oft kaum aussagekräftige Studien.

Viele Grüße
Nadja Blumrich

Quellen:
1. und 2.: Claßen, Martin: "Diäten-Hype": Warum Ärzte vor einer Diät bei Kindern warnen. In: Augsburger Allgemeine 16.09.2019. URL: https://www.augsburger-allgemeine.de/wissenschaft/Diaeten-Hype-Warum-Aerzte-vor-einer-Diaet-bei-Kindern-warnen-id39065287.html [Zugriff: 25.08.2018].
3. und 4.: Burger, Kathrin (2017): Ärzte warnen Krebspatienten vor Keto-Diäten. In: Süddeutsche Zeitung SZ.de 29. September 2017, 17:09 Uhr. URL: https://www.sueddeutsche.de/gesundheit/medizin-aerzte-warnen-krebspatienten-vor-keto-diaeten-1.3687280 [Zugriff: 24.08.2018].
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Johanna Weichler30. August 2018 um 04:31
Hallo liebes Blogger- Team,

Ich kann mich nur meinen Vorrednern anschließen und sagen, dass ich einiges durch euren Beitrag zum Thema Fett hinzulernen durfte.
Vor allem die gegensätzliche Wirkung von Omega- 3 – und Omega-6- Fettsäuren hat mich überrascht, dass ich noch nie zuvor davon gehört habe.

Meiner Meinung nach ist es sehr schade, dass für die Wenigsten eine gesunde Ernährung Bestandteil des Alltags ist, wobei doch gerade in Deutschland für den Großteil der Bevölkerung eine gesunde und ausgewogene Ernährung finanziell kein Problem darstellen sollte. Hinzu muss gesagt werden, dass Fertigprodukte meist sogar teurer sind als frische.
Ein größerer Faktor spielt hierbei wahrscheinlich eher der Faktor Zeit(-Aufwand) und die falschen Vorstellungen einer wirklich gesunden Ernährung.
Umso wichtiger erscheint es mir dabei, dass Kinder schon früh genug ein Gefühl für die richtige Ernährung vermittelt bekommen. Jedoch sehe ich hierbei auch einen guten Ansatz bereits in der Familie.
Die Verbindung von Schule und Elternhaus könnte meiner Meinung nach die Möglichkeit bieten, zu verhindern, dass nur in der Schule ungesunde Produkte vermieden werden.
Die Idee eines eigenständigen Unterrichtsfachs finde ich ebenfalls eine tolle Idee, jedoch könnte es tatsächlich in der Praxis nur schwer umsetzbar sein.
Den Vorschlag einer Projektwoche sehe ich dabei als einen guten Kompromiss.
Am Ende der Woche könnten auch die Eltern eingeladen und beispielsweise selbst hergestellte Gerichte verkauft werden.
Zudem könnte ich mir auch vorstellen, dass für interessierte Eltern eine Infoveranstaltung geboten werden könnte.
Sinnvoll wäre es sicherlich z.B. über die speziell für Kinder geworbene Produkte aufzuklären, die leider immer noch häufig als Pausensnack herhalten müssen.
Bei Planet Schule wird dazu gutes Infomaterial angeboten. (s. Link unten)
Es wird beispielhaft auch ein Getränk analysiert, das als gesundes „Vitamingetränk“ verkauft wird.
Dabei wird klar, dass bereits in einem Glas (250ml) 28 Gramm Kohlenhydrate sind, die alle in Form von Zucker enthalten sind. Kalorien sind dies schließlich 106 je 250 ml, die –wie ihr in eurem Blog erläutert habt- letztendlich als Fettreserven im Körper gespeichert werden.
(https://www.planet-schule.de/fileadmin/dam_media/wdr/abenteuer_ernaehrung/pdf/AB11_Projekt_Kinderlebensmittel_untersuchen.pdf [Stand: 30.08.2018]
Einige Eltern könnten sicherlich dazu bewogen werden, gesündere Pausensnacks auszuwählen.

Zuletzt finde ich auch die Idee vom gesunden Pausenverkauf eine super Idee.
Ich habe im Internet nach solchen Projekten gesucht und bin auf das Konzept „gesund to go“ der Paul- Gerhardt- Grund- und Mittelschule gestoßen.
Ab der 3. Jahrgangsstufe organisiert jeweils eine ausgewählte Klasse einmal im Monat einen Pausenverkauf, bei dem auch Müsliriegel zuvor selbst hergestellt wurden.
(http://www.gesundeschule-fs.de/fileadmin/PDF-Dokumente/Konzept_Pausenverkauf_Paul-Gerhardt.pdf [Stand: 30.08.2018]
Wenn man sich die erstellte to- do- Liste anschaut wird klar, warum dies nur einmal monatlich durchgeführt wird. Insgesamt sollen 6 Schulstunden zur Vorbereitung, Durchführung und Nachbereitung eingeplant werden. Dabei müssen Punkte wie Hygiene oder auch das Einkaufen und die spätere korrekte Abrechnung berücksichtigt werden.

Aussagen der SuS wie „Ich wusste gar nicht, dass gesund so lecker schmeckt!“ jedoch entschädigt meiner Meinung nach den Aufwand und sollte in den Alltag jeder Schule integriert werden.
Liebe Grüße

Johanna

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Unknown1. September 2018 um 04:07
Liebe Autoren,

Mit großem Interesse habe ich euren Beitrag gelesen, da ich finde, dass dies ein aktuelles und vor allem wichtiges Thema ist.
Ich denke, dass viele Menschen immer noch der Meinung sind, dass Fette an allem Schuld sind, daher würde ich es sehr befürworten wenn die Ernährung ein eigenes Fach in der Schule wird. Es ist wichtig die Kinder und Jugendliche über das Thema aufzuklären und ihnen zeigt, dass nicht alle Fette schlecht sind sondern einige davon sogar sehr nützlich für uns sind.
Als eigenes Fach ab Klassenstufe 7 halte ich für sinnvoll, die Schüler und Schülerinnen kommen oder sind in der Pubertät und die Meinung anderer wird immer wichtiger. Auch der eigene Körper wird wichtiger. In dieser Zeit sind die Kinder leicht zu beeinflussen, sei es durch die Mitschüler oder durch die Medien, die einen weiß machen wollen, dass die Fette dick machen.
Meiner Meinung nach sollte im Fach Ernährung nicht nur Theorie behandelt werden, sondern auch viel praktisches, wie gemeinsames Kochen um den Schüler und Schülerinnen zu zeigen, dass Fette eine wichtige Rolle bei gesunder Ernährung spielen. Zudem sollten die Kinder und Jugendliche mit dem Umgang mit Medien sensibilisiert werden. Sie sollten lernen, dass nicht alles was die verschiedenen Medien sagen auch wahr ist und man diesen Glauben schenken darf.
Soweit ich weiß, wird die Ernährung schon an Realschulen behandelt, denn dort können die Schüler und Schülerinnen Kochen als Fach wählen. Das dies nicht auch an Gymnasien angeboten wird, finde ich schade, da auch diese Kinder viel davon profitieren würden. Theorie allein reicht nicht.
Das Kochen kann schon früh eingeführt werden und spielerisch die Kinder an gesunde Ernährung heranführen. Damit habe ich schon selbst gute Erfahrungen gemacht. Während meiner Zeit als FSJlerin habe ich eine erste Klasse betreut. Diese Kinder hatten anfangs teilweise süße Stückchen vom Bäcker als Pausenbrot dabei. Einmal ein der Woche haben wir mit den Schüler und Schülerinnen unser Frühstückt selbst eingekauft und „gekocht“. Das Frühstück bestand so aus lauter gesunden Sachen und es hat den Kindern auch so geschmeckt, dass sie danach von ihren Eltern diese Sachen für ihr Vesper eingefordert haben. Wie man sieht, kann man auch die Kleinen schon an das Thema Ernährung heranbringen und einen Lernerfolg erzielen.
Kochen ist also eine Möglichkeit das Thema einzubauen. Weitere Möglichkeiten sind, dass die Kinder verschiedene Obst- oder Gemüsesorten aus ihrem jeweiligen Heimland mitbringen und alle gemeinsam probieren. Auch könnte man Ernährungsberater an die Schule einladen, wodurch die Schüler und Schülerinnen nochmal die Meinung eines Experte zu hören bekommen.
Ich selbst habe keine Erfahrung mit bestimmten Ernährungsformen, aber viele Mitschülerinnen aus meiner Schulzeit haben Diäten gemacht, die alle eher mäßig erfolgreich waren.
An sich finde ich die ketogene Ernährung ganz gut, aber nur wenn diese zum Abnehmen benutzt wird und man sich nicht dauerhaft so ernährt. Natürlich ist es was anderes, wenn sich jemand so ernähren muss, wegen Krankheit oder Allergien und Unverträglichkeit. Meiner Meinung nach sollte man sich bewusst ernähren und nicht übermäßig viel oder wenig von bestimmten Sachen essen.
Mich konnten die Influencer nicht beeinflussen, aber Influencer werden immer wichtiger in den Medien und haben großen Einfluss auf die Menschen, deshalb ist es so wichtig die Kinder und Jugendliche über deren Wahrheitsgehalt aufzuklären und ihnen zu erklären, dass die meisten dafür Geld bekommen, dass sie für ein bestimmtes Produkt werben, obwohl es nicht den Effekt erzielt, was versprochen wird.

Viele Grüße

Svenja
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Unknown1. September 2018 um 04:07
Liebe Autoren,

Mit großem Interesse habe ich euren Beitrag gelesen, da ich finde, dass dies ein aktuelles und vor allem wichtiges Thema ist.
Ich denke, dass viele Menschen immer noch der Meinung sind, dass Fette an allem Schuld sind, daher würde ich es sehr befürworten wenn die Ernährung ein eigenes Fach in der Schule wird. Es ist wichtig die Kinder und Jugendliche über das Thema aufzuklären und ihnen zeigt, dass nicht alle Fette schlecht sind sondern einige davon sogar sehr nützlich für uns sind.
Als eigenes Fach ab Klassenstufe 7 halte ich für sinnvoll, die Schüler und Schülerinnen kommen oder sind in der Pubertät und die Meinung anderer wird immer wichtiger. Auch der eigene Körper wird wichtiger. In dieser Zeit sind die Kinder leicht zu beeinflussen, sei es durch die Mitschüler oder durch die Medien, die einen weiß machen wollen, dass die Fette dick machen.
Meiner Meinung nach sollte im Fach Ernährung nicht nur Theorie behandelt werden, sondern auch viel praktisches, wie gemeinsames Kochen um den Schüler und Schülerinnen zu zeigen, dass Fette eine wichtige Rolle bei gesunder Ernährung spielen. Zudem sollten die Kinder und Jugendliche mit dem Umgang mit Medien sensibilisiert werden. Sie sollten lernen, dass nicht alles was die verschiedenen Medien sagen auch wahr ist und man diesen Glauben schenken darf.
Soweit ich weiß, wird die Ernährung schon an Realschulen behandelt, denn dort können die Schüler und Schülerinnen Kochen als Fach wählen. Das dies nicht auch an Gymnasien angeboten wird, finde ich schade, da auch diese Kinder viel davon profitieren würden. Theorie allein reicht nicht.
Das Kochen kann schon früh eingeführt werden und spielerisch die Kinder an gesunde Ernährung heranführen. Damit habe ich schon selbst gute Erfahrungen gemacht. Während meiner Zeit als FSJlerin habe ich eine erste Klasse betreut. Diese Kinder hatten anfangs teilweise süße Stückchen vom Bäcker als Pausenbrot dabei. Einmal ein der Woche haben wir mit den Schüler und Schülerinnen unser Frühstückt selbst eingekauft und „gekocht“. Das Frühstück bestand so aus lauter gesunden Sachen und es hat den Kindern auch so geschmeckt, dass sie danach von ihren Eltern diese Sachen für ihr Vesper eingefordert haben. Wie man sieht, kann man auch die Kleinen schon an das Thema Ernährung heranbringen und einen Lernerfolg erzielen.
Kochen ist also eine Möglichkeit das Thema einzubauen. Weitere Möglichkeiten sind, dass die Kinder verschiedene Obst- oder Gemüsesorten aus ihrem jeweiligen Heimland mitbringen und alle gemeinsam probieren. Auch könnte man Ernährungsberater an die Schule einladen, wodurch die Schüler und Schülerinnen nochmal die Meinung eines Experte zu hören bekommen.
Ich selbst habe keine Erfahrung mit bestimmten Ernährungsformen, aber viele Mitschülerinnen aus meiner Schulzeit haben Diäten gemacht, die alle eher mäßig erfolgreich waren.
An sich finde ich die ketogene Ernährung ganz gut, aber nur wenn diese zum Abnehmen benutzt wird und man sich nicht dauerhaft so ernährt. Natürlich ist es was anderes, wenn sich jemand so ernähren muss, wegen Krankheit oder Allergien und Unverträglichkeit. Meiner Meinung nach sollte man sich bewusst ernähren und nicht übermäßig viel oder wenig von bestimmten Sachen essen.
Mich konnten die Influencer nicht beeinflussen, aber Influencer werden immer wichtiger in den Medien und haben großen Einfluss auf die Menschen, deshalb ist es so wichtig die Kinder und Jugendliche über deren Wahrheitsgehalt aufzuklären und ihnen zu erklären, dass die meisten dafür Geld bekommen, dass sie für ein bestimmtes Produkt werben, obwohl es nicht den Effekt erzielt, was versprochen wird.

Viele Grüße

Svenja
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Fabian Feuchter1. September 2018 um 07:57
Hallo liebes Blogger-Team,

vielen dank für euren interessanten und informativen Blogeintrag. Das Thema Ernährung wird in der heutigen Zeit immer wichtiger, deshalb find ich es gut, dass ihr über die „verteufelten" Fette aufklären wollt, und im gleichen Zug über Krankheiten und Übergewicht sprecht.

Zum Thema Ernährung finde ich es wichtig, dass die Schule darüber aufklärt. So kann man auch in den neuen Bildungsplänen von 2016, unter der Leitperspektive „Prävention und Gesundheitsförderung“, das Thema „Ernährung“ finden. Außerdem heißt es: „Prävention und Gesundheitsförderung zielen auf die Förderung von Lebenskompetenzen und Stärkung von persönlichen Schutzfaktoren ab.1“ Gesunde und ausgewogene Ernährung zählt meiner Meinung zu wichtigen Lebenskompetenzen. Denn wie in eurem Blog auch deutlich wurde, kann durch falsche Ernährung dem Körper geschadet werden. Wie von euch angesprochen gibt es auch immer mehr Ganztagsschulen, in denen die Schüler morgens und mittags auf die Mensa angewiesen sind. Aus meiner Schulzeit, habe ich leider nur negative Erfahrungen mit der Mensa gemacht. Es gab wenig Auswahl und das was es gab war meistens eher fettig und ungesund. Dass hierbei Transfette im Spiel waren, da würde ich sogar meine Hand ins heiße Fett legen. Daher finde ich eure Idee mit dem gesunden Frühstück ziemlich gut. Dazu sollte es mittags ein abwechslungsreiche und gesunde Auswahl geben.

Die BZgA (Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung) schreibt: „In Deutschland sind rund 15 Prozent aller 3- bis 17-Jährigen übergewichtig, jede/-r zweite bis dritte davon ist sogar stark übergewichtig (adipös). Das sind fast zwei Millionen Kinder und Jugendliche.2“ oder „Übergewicht betrifft viele Kinder und Jugendliche. Es gibt viele verschiedene Ursachen hierfür. Es ist wichtig, dass sie wissen wie Übergewicht entstehen kann. So können sie das Gewicht in Balance halten.2“
Deshalb könnte ich mir durchaus ein eigenes Fach zum Thema Ernährung vorstellen. Weil ich selber habe in der Oberstufe das Fach „Ernährungswissenschaften“ besucht. Meistens war es sehr theoretisch, aber 1-2 mal im Jahr hat man dann auch selber gekocht. Ich denke ein solches Fach lässt sich auch in der Sekundarstufe, ab der 7. oder 8. Klasse einbauen. Dann wenn SuS anfangen auch mal Zuhause oder mit Freunden eigenständig zu kochen. In den früheren Klassen macht es vermutlich weniger Sinn, da die Kinder noch nicht so viel mit der Materie selber zu tun haben. Allerdings würde ich es praktischer auslegen, dass die SuS anhand der Praxis lernen. Ich denk dass es durch die Praxis bei den Schülern besser ankommt, anstatt nur trocken über über die Theorie zu reden. Es ist meiner Meinung wichtig, dass die Schule mitverantwortlich ist über Ernährung aufzuklären, weil die meisten Kinder, meiner Erfahrung nach, nicht genug von Zuhause aufgeklärt werden.
Nochmals danke für den aufklärenden Beitrag über die Fette, ich konnte viel mitnehmen was ich noch nicht wusste.

Mit freundlichen Grüße
Fabi

Quelle:
1http://www.bildungsplaene-bw.de/,Lde/Startseite/BP2016BW_ALLG/BP2016BW_ALLG_LP_PG
2https://www.bzga-kinderuebergewicht.de/basisinformationen/start/
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Marina Starman6. September 2018 um 03:41
Dieser Kommentar wurde vom Autor entfernt.
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Hanna12. September 2018 um 00:40
Liebes Blogger-Team,

vielen dank für euren sehr gut strukturierten und auch sehr informativen Beitrag!
Durch die weiterführenden Links und die Zusammenfassungen in Tabellenform ist es euch gelungen, die Aufmerksamkeit des Lesers zu gewinnen.
Während des Lesens ist mir aufgefallen, dass ich leider nur sehr wenig über die verschiedenen Fettsäuren weiß.
Durch den Überblick, den Ihr zu Beginn des Beitrags gegeben habt, konnte ich sehr viel lernen und mitnehmen.

Auch fand ich es sehr interessant, über die ketogene Ernährung zu lesen. Allerdings denke ich, dass sie für mich erstmal nicht in Frage käme. Ich ernähre mich sehr ausgewogen und meiner Meinung nach gesund mit viel Obst und Gemüse. Wenn ich Fleisch esse, schaue ich, dass ich es beim Bio-Bauern kaufe und auch Käse holen wir bei der Käserei bei uns im Dorf.
Ich persönlich ziehe eine ausgewogene Ernährung mit Kohlenhydraten der ketogenen Ernährung vor.

Spannend ist jedoch, dass man Krankheiten, wie Epilepsie, Krebs, Diabetes oder Alzheimer mit einer ketogenen Ernährung beeinflussen kann. Sollte ich mal an einer dieser Krankheiten erleiden, werde ich die ketogene Ernährung auf jeden Fall in Erwägung ziehen.

Meiner Meinung nach ist es die Aufgabe der Schule und der Lehrerinnen und Lehrer die Kinder über das Thema Ernährung zu informieren.
Im Alltag der Kinder gibt es oft nur schnell was zu essen, da die Eltern im Stress sind. Die meisten Kinder lernen zu Hause nicht mehr, wie man frisch kocht oder sich ausgewogen und gesund ernährt.
Auch ist es wichtig die Schüler und vor allem Schülerinnen darüber zu informieren, dass Fett nicht nur schlecht ist. Besonders Schülerinnen erleiden an Magersucht und ich sehe es als Aufgabe der Schule, die Kinder darüber aufzuklären.
Auf der anderen Seite haben wir die Kinder mit Adipositas. Durch eine falsche Ernährung und zu wenig Bewegung bekommen wir immer mehr dicke Kinder in der Gesellschaft. Dies kann sich auf das weitere Leben der Kinder negativ auswirken.

Die Aufgabe der Schule ist es, den Kindern eine ausgewogene und gesunde Ernährung zu vermitteln. Ihnen zu zeigen, dass man hierfür nicht nur noch Gemüse essen muss, sondern auch mal ein Stück Schokolade naschen darf.
Es ist wichtig, den Kindern und Jugendlichen zu zeigen, dass sich der Körper in der Pubertät verändert und dass es ganz normal ist, auf einmal dort Rundungen zu haben, wo vorher keine waren.
Man muss deshalb nicht anfangen zu hungern!

Des Weiteren ist es wichtig, dass die Schülerinnen und Schüler sich in der Schule genügend bewegen. Zu Hause sitzen sie meist auf dem Sofa, schauen Serien oder sind im Internet unterwegs.
Draußen zu spielen oder sich bewegen war gestern.

Ich finde eure Idee mit dem eigenen Unterrichtsfach sehr gut. Vielleicht könnte man es „Ernährung und Bewegung“ nennen, oder „Fit durch den Tag“?!
In dieser Unterrichtseinheit soll den Kindern eine ausgewogene und gesunde Lebensform nahegelegt werden. Gesundes Essen, Bewegung und genügend Trinken.
Mit gemeinsamem Kochen, einer Schnitzeljagd oder einem Abenteuerspaziergang kann man die Kinder motivieren und Ihnen beibringen dies in Ihren Alltag zu integrieren.
Wir sind für die Zukunft unserer Schülerinnen und Schüler verantwortlich und dazu zählt auch deren Gesundheit.

Liebe Grüße
Hanna
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Lisa-Marie Schwarzer17. September 2018 um 02:09
Liebes Bloggerteam,
ich fand euren Beitrag zum Thema „Fette“ bzw. „Ernährung“ in der Hinsicht sehr gelungen, dass er sehr viel sachliche Information bietet und umfassend zu eurem Thema aufklärt und erläutert. Mir war der Teil, was man im Unterricht zum Thema Ernährung machen könne ein wenig zu kurz, weshalb ich mich zusätzlich noch etwas im Internet informiert habe, wie man so etwas gestalten könnte.
Zunächst einmal möchte ich sagen, dass ich denke, dass das Thema Ernährung in der Schule einen sehr hohen Stellenwert haben sollte, denn jeder von uns muss essen und trinken, da führt kein Weg daran vorbei. Gerade auch im Hinblick auf Krankheiten aufgrund von Ernährungsfehlern, sollte die Schule ihren Teil zur Aufklärung und zur Prävention beitragen. Viele Jugendliche sind betroffen von Essstörungen und viele weitere Krankheiten, die in unserer Gesellschaft weit verbreitet sind, sind auf falsche Ernährung zurückzuführen. Gerade bei Jugendlichen ist Ernährung oft kein wichtiges Thema, sie suchen sich in der Pause schnell einen Dönerladen oder sonstiges Fastfood, das gut schmeckt und schenken dem Essen sonst keine größere Beachtung mehr. Dabei hat gerade diese Zielgruppe ein Potenzial, das nicht ungenutzt bleiben sollte. Jugendliche sind in einer Phase, in der sie sich von ihren Eltern ablösen und befinden sich auf dem Weg zur Selbstständigkeit. Natürlich sind in dieser Phase Dinge wie Alkohol, schminken, usw. interessant. Aber nicht nur diese Dinge können die Aufmerksamkeit der Jugendlichen locken, denn auch das selbstständige Kochen, um sich später einmal selbst ernähren und in einer eigenen Wohnung leben zu können, ist in diese Alter gar nicht so unwichtig. Dieses Interesse sollte geweckt werden. Die meisten Mahlzeiten nehmen SuS trotz Ganztagesschulen zu Hause ein. Dort wird in den meisten Fällen für sie gekocht. Ob diese Nahrung dann gesund ist oder nicht, hängt oft von den Eltern ab. Deswegen finde ich es wichtig, dass die Lehrkraft nicht nur die SuS mit einbezieht, sondern auch die Eltern mit ins Boot holt. Die wichtigste und effektivste Aktivität ist sicher das gemeinsame Kochen, dabei werden Kenntnisse und Fähigkeiten vermittelt, aber vor allem macht es den SuS überwiegend Spaß, weil es eine praktische Tätigkeit ist, bei der man gemeinsam etwas erschaffen kann und am Ende sogar noch essen kann. Für die Schule also eher ein dankbares Thema. Wenn die SuS einige Grundlagen in der Schule lernen, können sie auch zu Hause Vorschläge einbringen, gemeinsam mit den Eltern einkaufen gehen oder die Familie sogar einmal selbst bekochen. Das stärkt das Selbstbewusstsein und ist ein großer Schritt in die Unabhängigkeit.
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Stefanie Löblein20. September 2018 um 00:51
Liebes Bloggerteam,
zunächst einmal ein großes Kompliment an euch, ich finde eueren Blogbeitrag sehr gelungen. Es hat mir besonders gefallen, dass ihr zuerst einmal auf die physiologische Bedeutung von Fettsäuren und deren chemische Eigenschaften eingegangen seid.

Wie ihr bereits in eurem Blogbeitrag erwähnt habt, sind besonders viele weibliche Jugendliche wegen ihrem Körper verunsichert und rutschen in die Magersucht (Anorexia Nervosa) oder in die Bulimie (Bulimia Nervosa). Euer Ansatz die Bedeutung von Fett und Ernährung im Unterricht zu behandeln finde ich sehr gut. Die Nährstoffaufnahme ist keine Variable, deren Menge beliebig angepasst werden kann. Es ist ein Grundbedürfnis, dessen Befriedigung Voraussetzung für den reibungslosen Ablauf der Körperfunktionen ist.
Jedoch haben diese Essstörungen in den seltensten Fällen wirklich etwas mit dem Essen zu tun. Es sind psychosomatische Erkrankungen, welche entweder auf ein verzerrtes Körperselbstbild zurückzuführen sind oder als Schrei nach Aufmerksamkeit und Anerkennung zu sehen sind.
Eine reine Gesundheitsprävention mit einer Aufklärung über gesunde Ernährung wird also vermutlich nicht ausreichen. Vielen sind sich den Langzeitfolgen des Hungerns nicht bewusst. Das Universitätsklinikum Heidelberg hat zur Mortalitätsrate bei Essstörungen Zahlen veröffentlicht. Es sterben 15,6% der Erkrankten an den direkten Folgen der Krankheit. Hinzu kommen noch die vielen Suizide der Jugendlichen. Die Esssucht ist deshalb die psychische Erkrankung mit der höchsten Mortalität.
Für den Unterricht wäre es vielleicht eine Möglichkeit eine ehemalige Betroffene einzuladen und von ihren Erfahrungen erzählen zu lassen. Anorexie ist ein Spirale, in der manche das ganze Leben lang gefangen sind und keinen Ausweg mehr finden. Was ist eure Meinung zu der Unterrichtsidee?

Ich persönlich bin der Meinung, dass das Thema Ernährung sehr inhaltsintensiv ist und eine Projektwoche allein deshalb nicht ausreicht. Ein eigenes Fach für die Ernährung wird sich wohl kaum durchsetzen, da es einfach zu viel kosten würde und die SuS genug ausgelastet sind. Sehr gut finde ich allerdings eure Idee das Thema Fett bzw. Ernährung in mehreren Fächern parallel aus verschiedenen Perspektiven zu betrachten. So kann den SuS ein ganzheitliches Bild von dem Thema vermittelt werden und sie haben wissenschaftlich fundiertes Wissen erlangt. Nur so können sie aus all den, der Ernährung betreffenden Informationen über z.B.: Diäten aus den Printmedien oder dem Internet selektieren.

Liebe Grüße
Stefanie Löblein

Quelle:
https://www.e-periodica.ch/digbib/view?pid=scs-003:1993:80::219#745 (20.09.18)
https://kups.ub.uni-koeln.de/5104/1/Dissertation_Jugendkrisen.pdf (20.09.18)
https://www.klinikum.uni-heidelberg.de/Fuer-Kollegen.109900.0.html (20.09.18)
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Unknown22. September 2018 um 04:34
Liebes Blogger-Team,

zunächst einmal vielen Dank für euren informativen Beitrag.

Ihr habt schön aufgezeigt, dass man Fette diversifizieren muss und dass diese durchaus auch nützliche Funktionen in unserem Körper wahrnehmen. Bevor ich auf eure Fragen eingehe, möchte ich einige Gedanken anführen, die mir beim Lesen eures Beitrags gekommen sind.

Ihr habt die Alpha-Linolensäure (ALA), die sich insbesondere in pflanzlichen Fetten wiederfindet, als den „Grundbaustein“ für die Eicosapentaensäure (EPA) und für die Docosahexaensäure (DHA) definiert. Soweit ich weiß sind v.a. EPA und DHA für unseren Organismus wichtig. Die Umwandlung von ALA in EPA und DHA geschieht im Körper allerdings nur zu einem sehr geringen Prozentteil (3,8-6%, vgl. Gerster, o.J.). Dies ist meiner Meinung nach bei dieser Thematik sehr wichtig. Gerne dürft ihr mich aber auch korrigieren, wenn ich das falsch verstanden habe.

Die ketogene Ernährung sehe ich eher kritisch. Sicherlich ist es richtig, dass man abnimmt, wenn man nur wenige Kohlenhydrate zu sich nimmt. Das geschieht aber immer, wenn man sich im Kaloriendefizit befindet, d.h. man könnte theoretisch auch die anderen Makronährstoffe weg lassen (sollte man natürlich nicht). Zudem dienen die Kohlenhydrate als wichtige Energielieferanten. Eine Entwässerung des Körpers infolge der ketogenen Ernährung erachte ich auch nicht als sinnvoll. Warum sollte man den Körper „entwässern“ wollen? Des Weiteren müsste man, um den Kalorienbedarf trotz fehlender Kohlenhydrate decken zu wollen, mehr Fette und Proteine zu sich nehmen. Auch dies erachte ich als kritisch. Viele würden sicherlich auf „ungesunde“ Fette zurückgreifen oder eine zu hohe Proteinmenge (die ebenfalls gefährlich werden kann) zu sich nehmen. Daher stellt sich für mich die grundsätzliche Frage nach dem Nutzen einer ketogenen Ernährung, zumal dies einen enormen Verzicht bedeuten würde. Die Frage nach der „perfekten“ Ernährungsweise empfinde ich außerdem als nicht sinnvoll

Ich denke, wenn man mit logischem Menschenverstand an die Sache heran geht, dann ist es nicht schwer gesund zu leben und seine Makro- und Mikronährstoffe in ausreichendem Maße zu decken.
Abschließend noch kurz zur Frage nach dem schulischen Bezug. Ich denke, dass man kein eigenes Ernährungsfach benötigt. Man sollte allerdings im gesamten Unterricht darauf achten, den Schülerinnen und Schülern eine gesundheitsbewusste Lebensführung zu vermitteln. Außerdem sollte das Thema der Gesundheit vermehrt im Biologieunterricht aufgegriffen werden.

Liebe Grüße
Emanuel

Quelle:
Gerster, H. (o.J.). Can adults adequately convert alpha-linolenic acid (18:3n-3) to eicosapentaenoic acid (20:5n-3) and docosahexaenoic acid (22:6n-3)? Abgerufen von: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9637947 [22.09.18]
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Jacqueline Caroline Hirsch23. September 2018 um 06:37
Kommentar Teil I:

Liebes Blogger-Team,

vielen Dank für euren interessanten Beitrag!
Besonders wichtig finde ich den wissenschaftlich nachgewiesenen Fakt, dass es bei der Aufnahme von Omega-3 um das richtige Verhältnis von Omega-3 und Omega-6 geht und nicht allein die Aufnahme von Pflanzenfett per se gesünder ist, nur weil es nicht tierisch ist. So sieht man z.B., dass Sonnenblumenöl, welches gerne zum Braten benutzt wird, ein äußerst schlechtes Omega-3-6-Verhältnis aufweist. (1)
Des Weiteren finde ich es wichtig, dass man beim Thema Fett auch den Trend zu fettreduzierten Produkten kritisch hinterfragt. Studien haben gezeigt, dass der Konsum fettreduzierter Produkte (z.B. Milchprodukte) nicht signifikant bei einer Gewichtsabnahme hilft. Argumentiert wird mit einem vermutlich geringeren Sättigungseffekt von fettreduzierten Produkten, wodurch letztlich dann doch mehr gegessen wird. (2) Außerdem ist Fett ein Geschmacksträger, weshalb oft in fettreduzierten Produkten Zucker zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern.(3)
Wie ihr auch in eurem Beitrag erwähnt habt, gerät der Umstand in Vergessenheit, dass Fett im Körper auch eine wichtige Rolle für die Hormonproduktion hat. Anmerken möchte ich an dieser Stelle auch, dass die Aufnahme von Fett, z.B. in Kombination mit Gemüse sehr sinnvoll ist, da gerade die Resorption fettlöslicher Vitamine mit Fett erfolgt. (4) Daraus lässt sich schlussfolgern, dass ein Dressing zum Salat die Vitaminaufnahme unterstützt.
Bezüglich der ketogenen Ernährung denke ich, dass diese Ernährungsweise sehr speziell ist und wahrscheinlich für die Mehrheit der Menschen langfristig nicht durchgehalten werden kann. Ich persönlich hätte langfristig auch Bedenken, ob so viel Fett und Eiweiß „noch gesund sein können“, da es auch Studien gibt, die negative Auswirkungen auf das kardiovaskuläre System und die Nieren haben zeigen.(5) Dennoch halte ich eine ärztlich beaufsichtigte Anwendung dieser Diät für bestimmte Patientengruppen für sinnvoll und bin insbesondere überrascht, dass die ketogene Ernährung sogar die Gehirnversorgung bei Alzheimer verbessern kann.
Sehr aufschlussreich finde ich eure Gegenüberstellung von ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Man sieht, dass gesättigte Fettsäuren trotz ihres schlechten Rufes auch positive Eigenschaften mit sich bringen.
Mit der Fettleber habt ihr eine wichtige gesundheitliche Gefahr angesprochen. Ergänzend möchte ich hier noch anmerken, dass es Studien gibt, die zeigen, dass vor allem eine erhöhte Fruktoseaufnahme (insbesondere von künstlich zugesetzter Fruktose in verarbeiteten Produkten) die Entstehung einer Fettleber und auch Insulinresistenz fördert.(6)
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Janine Scinta25. September 2018 um 10:39
Liebes Blogger- Team,

vielen Dank für diesen sehr interessanten und informativen Blog! Das Thema, welches ihr ausgewählt habt, ist ein wirklich sehr aktuelles und diskutables Thema in unserer heutigen Gesellschaft.
Der Aufbau eures Beitrags ist euch sehr gut gelungen. Vor allem die Tabellen, welche ihr zwischendurch eingebracht habt sind sehr übersichtlich und helfen mir viele wichtige Punkte auf einen Blick zu sehen. Ich bin mir sicher, dass ich noch mehrmals auf euren Beitrag zurückgreifen werde.

Um etwas näher auf dieses Thema einzugehen, möchte ich zu Beginn ein persönliches Erlebnis mit euch teilen.
Während meines diesjährigen Sommerurlaubes ist mir am Strand nach einigen Tagen erschreckender Weise aufgefallen, dass mehr als die Hälfte der Leute, die ebenfalls dort Urlaub machten, übergewichtig oder bereits fettleibig waren. Natürlich kann dies auch durch Krankheiten geschehen, aber leider ist es heut zu Tage mehr und mehr der Fall, dass, wie ihr bereits in eurem Beitrag erwähnt habt, viele Menschen unter Adipositas leiden.
Zu diesen Menschen gehören leider bereits schon oft Kinder im Kindergarten- oder Grundschulalter. Diese Erkenntnis erfuhr ich bereits während meines freiwilligen sozialen Jahres an einer Grund- und Werkrealschule. In jeder Grundschulklasse, in welcher ich hospitierte, litten mindestens 3-4 Kinder unter Übergewicht.
Meiner Meinung nach ist dies nicht nur sehr gefährlich für die Gesundheit der Kinder, sondern auch sehr erschreckend, weshalb ich ebenfalls der Meinung bin, dass in den Schulen das Thema Ernährung behandelt werden muss. Viele Kinder lernen durch ihr Elternhaus nicht mehr, was es bedeutet mit frischen Lebensmitteln zu kochen. So wird mehr und mehr auf Fertigprodukte zurückgegriffen. Dies in Kombination mit wenig Bewegung führt, wie es in vielen Schulen immer sichtbarer wird, zu Übergewicht.
Während meiner Recherche bin ich auf einen Artikel gestoßen, welcher meine Aussage unterstützt.
Die Zahl dicker Kinder und Jugendlicher steigt an. „Während 1975 weltweit noch etwa elf Millionen Fünf- bis 19-jährige fettleibig waren, stieg die Anzahl im vergangenen Jahr auf 124 Millionen an“ (Spiegel Online, 2017). Zu dieser Anzahl kommen jedoch noch „weitere 213 Kinder, die bereits übergewichtig aber noch nicht fettleibig sind“ (Spiegel Online, 2017). Auch bei uns in Deutschland ist dieser „Trend“ leider mehr mehr und mehr zu erkennen.
„Während 1975 nur rund 3 Prozent der Jungen und 2,5 Prozent der Mädchen fettleibig waren, sind es heute 11,2 Prozent (Jungen) beziehungsweise 69 Prozent (Mädchen)“ (Spiegel- Online, 2017).

Dies ist meiner Meinung nach ein wirklich erschreckendes Ergebnis. Auf Grund dessen erachte ich es als besonders wichtig in Schulen über das Thema Ernährung aufzuklären. Die Schülerinnen und Schüler werden somit durch uns Lehrkräfte sensibilisiert und können selbst über das Thema der Ernährung nachdenken.
Dies kann durch eigene Unterrichtsstunden über dieses Thema geschehen, jedoch auch durch Workshops, Projekttage oder AG’s.
Mir ist bewusst, dass dies eine Herausforderung ist, jedoch sollte wenigstens durch die Sensibilisierung der Kinder und Jugendlichen der erste Schritt in die richtige Richtung getan werden.

Liebe Grüße,

Janine Scinta

Quellen:

http://www.spiegel.de/gesundheit/schwangerschaft/uebergewicht-124-millionen-kinder-sind-extrem-dick-weltweite-studie-a-1172198.html
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Unknown27. September 2018 um 09:29
Liebes Blogger Team,

erst einmal vielen Dank für euren Blogbeitrag.
Wie ihr auch schon am Anfang eures Beitrages beschreibt, sind Fett und fetthaltige Produkte ziemlich schlecht in der Gesellschaft angesehen. Woher das kommt und warum beschreibt ihr auch gut in eurem Blogbeitrag.
Sehr ausführlich und sehr umfassend finde ich euren Theorie Teil zu den Fetten. Aufbau, Struktur, Funktion und Unterschiede sind sowohl biologisch, chemisch als auch medizinisch gut erklärt und nachvollziehbar beschrieben. Interessant finde ich eure Tabellen, in denen ihr Vor und Nachteile bestimmter Fette darstellt.
Was ich jedoch kritisch finde, ist euer Beitrag zum Thema Ketogene Ernährung. Vielen ist diese Variante der Ernährung auch unter dem Begriff „low-carb“ oder „no-carb“ Ernährung bekannt. Zwar gibt es gewisse Vor- und Nachteile dieser Ernährung und viele Menschen machen regelmäßig diese Diät. Jedoch wäre ich vorsichtig auch wenn ich Sportler bin. Ernährung ist ein Thema das uns auch in der Schule als Lehrer betrifft. Mein Motto gilt zum Thema Ernährung: „Die Dosis macht das Gift“. Wichtig ist den SuS eine aufgeklärte und neutrale Sichtweise zum Thema Ernährung näher zu bringen. Ob ich nun 20 Äpfel am Tag esse oder 3 Tafeln Schokolade, die meisten würden sagen die Äpfel wären kein Problem aber in der Schokolade ist zu viel Zucker das ist ungesund. Beides wäre ungesund in diesen Mengen. Nicht nur wegen dem zu vielen Zucker in beiden Produkten, sondern wegen einer zu einseitigen Ernährungsweise. Daher auch mein Anliegen, dass man überwiegend alles essen kann und auch darf (ausgenommen natürlich Allergiker oder Menschen mit bestimmten Krankheiten), jedoch sollte es ausgewogen sein und bestimmte Produkte und Lebensmittel nur in Maßen. Gut finde ich jedoch, dass ihr auch bestimmten Krankheiten, die durch Fette ausgelöst werden können näher beschreibt. Noch besser, dass ihr den Irrglauben beschreibt, Herzinfarkt und Arteriosklerose werden durch eine fetthaltige Ernährung begünstigt. Obwohl es bewiesen wurde, dass dies nicht so ist und das Cholesterin auch eine sehr wichtige Rolle im Körper spielt (Permeabilität der Zellmembran durch Einlagerung des Cholesterins).

Zum Thema Einfluss digitaler Medien und Berühmtheiten.
Prominente oder wie man sie heutzutage nennt „Influencer“ hatten schon immer Einfluss auf das Verhalten von Kindern oder Erwachsenen. Sie es Mode, Lifestyle aber natürlich auch die Ernährung. Genau deswegen muss das Thema in der Schule behandelt werden und je mehr Zeit die SuS in der Schule verbringen, dort Frühstücken und regelmäßig Mittag essen, desto wichtiger wird das Thema. Gut finde ich, wenn man das Thema wie ihr schon ansprecht, in einer Projektwoche behandelt und auch bei Botanischen, Ökologischen und anderen Themen im Biologieunterricht immer wieder den Bezug zum Thema gesunde Ernährung bringen kann. Denn gesunde Ernährung hängt aus meiner Sicht nicht nur mit den Inhaltsstoffen zusammen, sondern auch mit ökologischen und nachhaltigen Zusammenhängen. Sehr wichtig ist aber auch, gerade wenn man es mit den SuS bespricht und mittlerweile die meisten Kinder in der Schulmensa isst, die Schule auch dementsprechend ausgewogenes und „gesundes“ Essen anbietet.

Ein spannendes Thema das uns in Zukunft noch viel beschäftigen wird.

Liebe Grüße
Franz
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Jessica29. September 2018 um 02:19
Liebe Blogger,
vielen Dank für Euren sehr informativen Beitrag. Ihr habt darin eine sehr gelungene Struktur erreicht – erst die theoretischen Grundlagen zu erläutern und darauf aufbauend, welche Rollen Fett in dem menschlichen Körper spielt. Besonders eindrucksvoll waren für mich die enthaltenen Tabellen, worin die Funktionen der verschiedenen Fettsäuren dargestellt sind.
Mit dem Fett ist es wie mit so vielem anderen auch – stark in Verruf geraten, obwohl es eigentlich lebensnotwendig ist. Eigentlich sollte man sich zwei zentrale Fragen stellen „Woher kommt, was ich esse?“ und „Welche Menge esse ich davon?“. Damit lässt sich klären, ob das Fett, was man zu sich nimmt, gesundheitsschädlich ist, oder nicht.
Mit der Frage nach dem „Woher“ geht man dem Herstellungshintergrund von dem Lebensmittel auf den Grund. „Ist mein Produkt ein Naturprodukt, ist es schonend hergestellt, oder handelt es sich um ein industriell hoch prozessiertes Fertigprodukt, welches durch zahlreiche Herstellungsschritte bezüglich der ursprünglichen Form stark verändert wurde?“. Hier spielt die toxikologische Qualität, beziehungsweise der Gesundheitswert eine Rolle.
Die von Euch angesprochenen Trans-Fettsäuren werden in solchen Prozessschritten, besonders bei thermischen Verarbeitungs- und Härtungsverfahren, gebildet. Diesen Fetten wird eine so negative ernährungsphysiologische Wirkung zugesprochen, dass sie in manchen Ländern heutzutage sogar verboten sind.
Aus diesen Gründen und den von Euch genannten, sollte man auf eine schonende Herstellung und auf möglichst naturnahe Produkteigenschaften achten für eine gesundheitliche Unbedenklichkeit.
Dennoch ist nicht nur die Produktgeschichte von Bedeutung, sondern auch die Verzehrmenge.
Sehr gut gefällt mir, dass in Eurem Beitrag deutlich wird, wie lebenswichtig Fette und Fettsäuren für den menschlichen Körper sind. Nimmt man beispielsweise die Gruppe der Vitamine: Vitamine – die unangefochtenen Gesundheitsbringer – lassen sich aufteilen in zwei Kategorien: wasserlöslich und fettlöslich. „Fettlösliche Vitamine sind nichtpolare Moleküle. Das bedeutet, dass der Körper sie nur gemeinsam mit etwas Fett verwerten kann. […] Nur auf diese Weise ist der Körper in der Lage, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. […] Fettlösliche Vitamine unterstützen das Immunsystem und helfen dabei, die Zellen des Körpers zu schützen. Sie neutralisieren aggressive Verbindungen aus der Umwelt, der Nahrung oder vom eigenen Körper.“[1] Wenn dem Körper nicht genügend Fett zugeführt wird, dann kann er diese Funktionen nicht mehr ausführen und zwangsläufig leidet der gesamte Organismus. Allerdings besitzt auch Fett mit 9,3 kcal/g einen mehr als doppelt so hohen Energiewert im Vergleich zu Proteinen und Kohlenhydraten. Von dieser Tatsache kommt vermutlich auch das Denken in der Bevölkerung, dass bei zu hohem Fettkonsum man selber „fett“ wird – was so gesehen auch der Wahrheit entspricht. Daher bildet Fett keine Ausnahme bei der Regel: Alles in Maßen, dennoch hier niemals ohne.
Nochmals vielen Dank für Euren Beitrag.

Liebe Grüße,
Jessica

[1] URL: https://eatsmarter.de/thema/vitamine/fettloesliche-vitamine
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Amin Aichele29. September 2018 um 06:13
Liebes Bloggerteam,

Vielen Dank für den sehr informativen Beitrag über Fette. Sehr aufschlussreich über tatsächliche Wirkung von Fett. In vielen Köpfen herrscht der Gedanke „Fett macht Fett.“ das Fette essenziell für den Körper sind, wird in eurem Beitrag sehr gut verdeutlicht.
Da ich mich selbst sehr mit Ernährung beschäftige, habe ich unter anderem auch die ketogene Diät mehrere Male vollzogen. Ihr beschreibt sehr gut die Vor- und Nachteile dieser Diät Form und das der Körper Entwässert, darauf will ich kurz nochmal eingehen. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Neueinsteiger bei dieser Ernährungsform sehr aufpassen müssen. Die ketogene Diät ist sehr tückisch. Zum einen binden Kohlenhydrate Wasser im Körper. Bei der Durchführung einer kohlenhydratarmen beziehungsweise freien Ernährung, verliert unser Organismus im Laufe der ersten Tage schon einiges an gespeichertem Wasser. Wenn ich selbst diese Ernährungsform durchführe, habe ich meistens nach zwei Tagen schon 2-3Kg weniger auf der Waage.
Daraus ergibt sich ein hoher Erfolg auf der Waage, jedoch noch kein Fettverlust. Es ist ratsam, sich von den Zahlen nicht in die Irre führen zu lassen. Das ist auch ein Grund dafür weshalb Sportler die eine langzeitige ketogene Diät durchführen, außerordentlich definiert Wirken. Wie ihr bereits erwähnt habt, kann sich der Jojo Effekt erschreckend auf der Waage auswirken da Wasser wieder im Organismus gespeichert wird. Ich selbst halte die ketogene Diät als sehr wirksam, allerdings nur über einen temporären Zeitraum. Aufgrund unserer Esskultur in Deutschland ist diese Form der Ernährung nicht sehr einfach durchzuführen, vor allem nicht, wenn man viel Unterwegs ist. Der Zeitaufwand ist hoch bei der Nahrungszubereitung und Kohlenhydrate machen schlicht und ergreifend einfach satt.

Ich bin der Meinung, es sollte ein Pflichtfach für SuS über Ernährung in allen Schulen geben. Bei Kindern und Jugendlichen fehlt allgemein eine Sensibilisierung für Ernährung und Nahrungsaufnahme. Die Importanz für dieses Thema wird in unsere Gesellschaft unter den Tisch gekehrt und SuS, als auch viele Eltern und Lehrer, sind sich der Auswirkung über die falsche Ernährung nicht bewusst, oder ignorieren es einfach. Im Bildungsplan ist zwar die Aufklärung über Ernährung verordnet, meiner Meinung nach aber viel zu Oberflächlich und kurz angeschnitten.
Eine gute Ernährung hat ebenso Auswirkung auf die kognitive Leistungsfähigkeit.
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Unknown29. September 2018 um 07:24
Liebes Bloggerteam,

vielen Dank für euren Blogbeitrag. Ich denke, euer Blogbeitag hat das Gerücht, dass Fett pauschal schlecht ist, aus den Köpfen einiger Studenten vertrieben. Das Thema Ernährung ist in unserer heutigen Gesellschaft sehr wichtig und ich finde es gut, dass ihr uns in eurem Beitrag darüber aufklärt.
Ich denke es ist wichtig, die Schüler über das Thema Ernährung in der Schule aufzuklären.
Ein eigenes Unterrichtsfach einzuführen, welches sich ausschließlich mit Ernährung befasst, halte ich in der Umsetzung für unrealistisch, da der Bildungsplan dafür nicht genug Platz lässt. Auf der anderen Seite kann man in den Bildungsplänen von 2016 das Thema „Ernährung“ unter der Leitperspektive „Prävention und Gesundheitsförderung“ finden. Es würde sich also anbieten, wie ihr bereits in eurem Blogbeitrag geschrieben habt, eine Projektwoche durchzuführen. Auch möglich wäre es, eine AG anzubieten, in der man einmal in der Woche gemeinsam ein gesundes Gericht kocht und im Zuge dessen gleich etwas zu den verwendeten Lebensmitteln sagt: zum Beispiel könnte man behandeln, welche Nährstoffe in den verwendeten Lebensmitteln vorhanden sind, warum man diese zu sich nehmen sollte und warum sie wichtig für unseren Körper sind. Ich würde es auch gut finden, würde man diese AG nicht nur für Schüler anbieten, sondern auch für die Eltern. So würden die Schüler Zeit mit ihren Eltern verbringen, was in der heutigen Zeit keine Selbstverständlichkeit ist und die Eltern würden etwas über gesunde Ernährung lernen, was wiederum auch den Kindern zu Gute kommt.
Ein weiterer wichtiger Aspekt besteht für mich darin, gesundes und ausgewogenes Essen in der Schulmensa anzubieten, denn man kann den Schülern nicht etwas über gesunde Ernährung beibringen und es dann selbst nicht umsetzen.
Ich finde es gut, dass ihr in eurem Beitrag über die ketogene Ernährung berichtet und dass ihr die vielen Vorteile dieser Ernährungsweise aufgezeigt habt.
Wichtig ist es auch zu wissen, dass es nicht die pauschale universelle Ernährungsform gibt, mit der jeder zurecht kommt. Die gewählte Ernährungsweise kann von vielem abhängig sein, wie zum Beispiel Wohlbefinden, sportliche Aktivität, Art der Arbeit, religiöse oder ethische Gründe.
Ich persönlich treibe viel Sport und fühle mich am besten mit einer kohlehydratreichen, proteinreichen und fettarmen Ernährung. Oft werden sich Menschen selbst nicht bewusst darüber, mit welcher Ernährungsform sie am besten klar kommen. Immer öfters wird stattdessen von Diät zu Diät gesprungen, welche von sog. Influencern auf den sozialen Medien oder in Zeitschriften verbreitet werden. Vor allem für Kinder und Jugendliche finde ich dies problematisch, da sie oft denken, sie müssten die Ernährungsweise ihrer „Stars“ kopieren, um beispielsweise abzunehmen und Muskeln aufzubauen. Ob diese Ernährungsformen jedoch auch alle gesund sind, ist fraglich.

Viele Grüße,
Marcel
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Mario Müller29. September 2018 um 12:12
Hallo liebes Bloggerteam,
danke für diesen super Beitrag. Ihr habt ein Thema aufgegriffen, über das ich mir davor noch nie Gedanken gemacht habe. Fette sind ja doch ziemlich genial, wenn man sie sich mal genauer anschaut. Die ketogene Ernährung hörte sich für mich am Anfang erstmal sehr merkwürdig an, da ich davor tatsächlich noch nie von ich gehört hatte. Nach dem lesen musste ich jedoch sagen, dass es sich gut anhörte. Es ist eine super alternative zum Abnehmen, wenn man dauerhaft bei dieser Art der Ernährung bleibt. Denn wie ihr geschrieben habt ist der Jo-jo- Effekt sehr präsent bei dieser Art der Ernährung, wenn man sie dann doch wieder umstellt. Diese Art der Ernährung bietet den großen Vorteil das man trotzdem viel leckeres immer noch essen darf und auch nicht hungern muss. Es ist schlau den Körper sozusagen aus zu tricksen und ihn dazu zu bringen seine Fettspeicher aufzubrauchen und somit abzunehmen. Jedoch muss man darauf achten das bei dieser Ernährung Giftstoffe im Körper angesammelt werden und es zu Nierenschäden und Nierensteinen kommen kann. Ich finde es faszinierend das Epilepsie damit behandelt werden kann.
Ich finde es wichtig das die Ernährung in der Schule angesprochen wird. Ebenso sinnvoll finde ich in diesem Rahmen auch die verschiedenen Ernährungsformen und Diäten kennenzulernen. Dadurch kann man vor Gefahren warnen und zeigen wie man richtig damit umgeht. Das Thema finde ich passt an verschiedenen stellen gut in den Unterricht. Entweder wenn es um den Stoffwechsel oder die Verdauung geht. Wenn es um das Thema Ernährung geht finde ich auch, dass man allgemein auf gesunde und richtige Ernährung wert legen sollte. Man kann mit den SuS möglicherweis auch mal zusammen einkaufen gehen und kochen. Man kann ihnen leckere Gerichte mit Gemüse schmackhaft machen und sie darüber aufklären was sie da wirklich essen, wenn sie sich eine Tiefkühlpizza in den Ofen schieben.
Ernährung ist ein vielseitiges und spannendes Thema, danke für euern Beitrag darüber. Ich weis jetzt definitiv mehr über Fett als davor.
Liebe Grüße Mario
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Saskia Lederer30. September 2018 um 05:12
Hallo liebes Blogger-Team,

danke für euren meiner Meinung nach sehr gut recherchierten Blogbeitrag! Ich fand es sehr interessant, mehr zum Thema Fettsäuren zu erfahren. Mir war zwar schon bewusst, dass Fette sehr wichtig für unseren Organismus sind und sehr wohl ihre Relevanz auf dem täglichen Speiseplan haben, aber über die konkreten Gründe und Auswirkungen im Organismus konnte ich noch einiges lernen.
Da der Ruf von Fetten aufgrund der Verbindung mit dem Körperfett und herrschenden Vorstellungen einer Idealfigur aus Medien aber dennoch nicht immer der beste ist, finde ich es umso wichtiger, dass ihr euch Gedanken darüber macht, wie man SuS einen gesunden Bezug zur Ernährung nahe bringen kann. Ich fände es eine tolle Idee, auch alltäglichere Themen wie zum Beispiel Ernährung und Kochen in Form eines Schulfaches in den unterschiedlichen Schulsystemen anzubieten. Leider glaube ich, dass sich dieser Gedanke nicht besonders durchsetzen wird, da die Schule immer noch sehr auf die Wissensvermittlung setzt und der Praxisbezug für den Alltag dabei nur begrenzt Platz findet. Dementsprechend ist es aber von Bedeutung, die Thematik Ernährung in das Fach Biologie miteinzubinden. Der Bildungsplan 2016 für das Gymnasium beispielsweise sieht es vor, die verschiedenen Bestandteile der Nahrung und ihre Funktionen zu erläutern. Auch werden Essstörungen als Suchtverhalten angesprochen. In diesem Zusammenhang könnte ich mir auch vorstellen, auf das Thema Influencer und Ernährung einzugehen. Gerade SuS jüngerer Generationen im Zeitalter der Digitalisierung schenken Influencern mehr Bedeutung und umso wichtiger erscheint es, das Thema im Unterricht anzusprechen. Auf diese Weise könnten SuS diese auf ihre Realitätsnähe untersuchen und einen gesünderen Bezug zu ihrem eigenen Ernährungsstil entwickeln.
Eure Vorschläge, ein gesundes Pausenfrühstück anzubieten oder eine Themenwoche zu veranstalten, finde ich sehr gut. Vor allem in einer Projektwoche könnte man das Thema gesunde Ernährung praxisnah vertiefen und durch gemeinsames Kochen das Gemeinschaftsgefühl stärken. Alternativ zu einer Projektwoche wäre es auch eine Möglichkeit, SuS in das Kochen für die Mensa miteinzubeziehen. In meiner ehemaligen Schule beispielsweise waren Eltern und keine angestellten Köche für die Essenszubereitung zuständig. Dabei könnte man zusätzlich abwechselnd einzelne Schulklassen miteinbeziehen und so neben dem Schulunterricht das Thema Ernährung fördern.

Liebe Grüße

Saskia

Quelle:
http://www.bildungsplaene-bw.de/site/bildungsplan/get/documents/lsbw/export-pdf/depot-pdf/ALLG/BP2016BW_ALLG_GYM_BIO.pdf
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Pauline M.30. September 2018 um 09:15
Liebes Bloggerteam,

In eurem Beitrag sprecht Ihr ein Thema an, mit dem ich mich bis dahin eigentlich kaum beschäftigt habe und welches auch bei mir im Unterricht keine besondere Bedeutung hatte.
Wie auch Ihr das betont, hat das Thema Fett bei den meisten einen negativen Beiklang. Auch ich habe damit eigentlich wenig Positives verbunden, was aber auch daran liegt, dass ich keine Ahnung hatte, was genau Fette in unserem Körper bewirken und wie notwendig sie sind. Ganz grob ist das ja klar, aber nicht so genau wie Ihr das deutlich gemacht habt. Auch eine Diät auf Fetten aufzubauen habe ich zunächst für sehr fragwürdig gehalten. Aber nachdem ich Euren Beitrag zu Ende gelesen habe, klingt das eigentlich auch echt sinnvoll.  Bei den meisten Diät- oder Abnehmprogrammen wird das Fett auf die Liste der Dinge gesetzt, die man reduzieren soll, beziehungsweise, die man gar nicht zu sich nehmen soll während der Diätphase. Wie kann es sein, dass solch unterschiedliche Ansätze, einmal bewusst Fette zu sich zu nehmen und zum anderen bewusst keine Fette zu sich zu nehmen, beide ähnliche Resultate versprechen und auch wissenschaftlich biologisch begründet werden?

Euren Vorschlag das Thema Ernährung in den Unterricht mit einzubringen finde ich prinzipiell eine gute Idee, da dies ein Thema ist, welches jeden von uns beschäftigt, wobei doch viele nicht wissen, welche Ernährung für sie die beste wäre.
Allerdings denke ich nicht, dass es umsetzbar wäre ein ganzes Unterrichtsfach „Ernährung“ einzuführen. Eine bessere Möglichkeit finde ich wäre es, das Thema mit anderen Fächern zu verbinden.
In meiner Schulzeit wurde das Thema nur im Sportleistungskurs in der Oberstufe angeschnitten, was ich persönlich schade finde, da Ernährung gerade im Zusammenhang mit Sport eine wichtige Rolle spielt. So kann man sich zum Beispiel überlegen, wie lange muss ich joggen gehen, um meine Chips, die ich gegessen habe, wieder „abzubauen“? Oder was muss ich essen, um Muskelmasse zunehmen zu können? Was muss ich essen, um bessere Fortschritte und Ergebnisse beim Sport erzielen zu können?
Dies alles sind Fragen, mit denen man sich als SuS im Zusammenhang mit Sport vielleicht eher beschäftigt, als mit reinem „Ernährungsunterricht“, da so auch gleich ein Zusammenhang geschaffen wird. Gerade für Sport interessierte SuS ist dies eine gute Möglichkeit, sich mit Ernährung zu beschäftigen.
Allerdings finde ich es auch wichtig, außerhalb des Sportunterrichts das Thema Ernährung zu behandeln, um auch möglichst viele SchülerInnen zu begeistern, die sich nicht mit Sport identifizieren können. Denn gerade dann ist es wichtig, sich richtig zu ernähren, um nicht übermäßig zuzunehmen.

Wie gesagt habe ich zuvor noch nie etwas von der ketogenen Ernährung gehört, doch ich finde es klingt eigentlich nicht schlecht. Doch ich denke nicht, dass dies etwas für mich wäre, da ich noch nie darauf bedacht war meine Kalorien zu zählen und haargenau darauf zu achten, was ich essen möchte. Außerdem würde es vermutlich nicht zu meinem Sportprogramm passen, auf dem auch das Ausdauertraining bei mir nicht zu kurz kommt. Und da Ihr schreibt, dass dafür die Kohlenhydrate eine wichtige Rolle spielen, ist die ketogene Ernährung nichts, was ich übernehmen würde.
Aber ich denke, dass man nicht nur den Fokus auf die Ernährung legen sollte, sondern auch darauf achten sollte sich oft genug zu bewegen und Sport zu machen, um gesund zu leben und vor allem, um mit seinem Körper auch zufrieden zu sein.
Vielen dank für Euren Beitrag, ich habe wirklich einige neue und Interessante Dinge dazu gelernt, mit denen ich mich zuvor nicht beschäftigt habe.

Liebe Grüße  Pauline
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Unknown19. Oktober 2018 um 05:56
Hallo liebes Bloggerteam,
vielen Dank für euren interessanten Beitrag zum Thema Fett.
Wenn man das Wort Fett hört, denkt man zwangsläufig an schlechte Ernährung, etc.. Doch wie man in eurem Beitrag sehen kann, benötigt der Körper Fette, um zu überleben.
Doch auch die Krankheitsbilder, die das Essen mit sich bringt, sind nicht zu übersehen.
In unserer Gesellschaft ist das Thema „Essen“ fast immer ein umstrittenes Thema. Selbst wenn man den Gesundheitsförderungsblog 2017 anschaut, kann man zwei verschiedene Probleme der Gesellschaft mit Essen finden. Zum einen wird vorgeworfen, die Kinder werden zu dick, da sie zu viel essen und sich nicht genügend bewegen, zum anderen, dass durch Instagram und andere soziale Netzwerke der Wunsch nach dem perfekten Körper verstärkt wird und die Kinder zu wenig essen. Wie also passen die beiden Probleme zusammen?
Die meisten Kinder sind fettleibig, weil sie sich nicht genügend bewegen, lieber drin herumsitzen und in den sozialen Netzwerken unterwegs sind. Sie sehen hier Menschen, die sich gesund ernähren, viel Sport treiben und gut aussehen und wollen so werden wie sie, also beginnen sie, sich gesund zu ernähren und Sport zu treiben. Damit wäre doch das Problem der Fettleibigkeit verschwunden oder etwa nicht? Der Teil, der Gesellschaft, der sich wirklich nur an „Vorbildern“ in sozialen Netzwerken orientiert ist nicht so groß, wie der Teil, der ein Problem mit Fettleibigkeit hat. Natürlich tritt das Problem auf, dass Jugendliche und auch Erwachsene sich unrealistische Ziele für ihren Körper setzen und das mit Gewalt erreichen wollen. Doch der Großteil, der sich das Ziel setzt, gibt schneller auf, als er sich das alles überlegt hat. Es wird ein Vertrag mit einem Fitnessstudio unterschrieben, man geht im ersten Monat ein paar Mal hin und hat dann schon keine Lust mehr, zahlt aber trotzdem mal für das Gewissen weiter den Betrag für das Fitnessstudio, weil man ja sein Ziel erreichen möchte.

Liebe Grüße, Belinda
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Leah26. Juli 2019 um 01:59
Liebe Bloggerinnen,

Vielen Dank für euren sehr interessanten und vor allem informativen Blogbeitrag. Ich konnte viele neue Dinge lernen, die mir davor noch garnicht so bewusst waren. Mir persönlich war beispielsweise nicht bewusst, wie viele verschiedene Fette es gibt und was diese für Auswirkungen auf unseren Körper haben.

Der Begriff „Fette“ sind in unserer Gesellschaft zuerst immer negativ besetzt. Wie ihr aber richtig in eurem Blogbeitrag aufzeigt, sind sie ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogene Ernährung und spielen dabei eine wichtige Rolle.
Unter der ketogenen Ernährung konnte ich mir zuerst nichts drunter vorstellen, da ich diese Ernährungsweise unter dem Begriff „Low-Carb“ kenne. Diese Ernährung ist mittlerweile immer mehr verbreitet und wird auf als Diätform eingesetzt. Interessant fande ich es, dass die ketogene Ernährung nicht nur als Diätform eingesetzt wird, sondern auch positive Auswirkungen auf bestimmte Krankheitsbilder hat.
Genauso wie ihr, finde ich es sehr wichtig die Schülerinnen und Schüler auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung aufmerksam zu machen und diese ihnen zu erklären. Das Elternhaus kann das oft nicht leisten, aus diesem Grund ist es umso wichtiger, dass die Schule diese Aufgabe in die Hand nimmt und die Schülerinnen und Schüler über eine gesunde Ernährung aufklärt. Die Idee mit dem Fach Ernährung finde ich gut, aber schwer realisierbar. Ich glaube, dass eine Projektwoche sinnvoller wäre, damit das Interesse der Schülerinnen und Schüler vollständig gesichert werden kann. Außerdem könnten innerhalb der Projektwoche die Schülerinnen und Schüler selbst aktiv werden und eigene Ideen zum Thema Ernährung einbringen. In meiner ISP-Schule wurde jede Woche Schulobst geliefert,
das sich jede Klasse aus der Schulküche holen durfte. Das sollte meiner Meinung nach an jeder Schule verpflichtend eingeführt werden.

Vielen Dank nochmals für euren Blogbeitrag!
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